Хранене

0045: Проектирането и строителството на заведение за хранене (Zavedenie za hranene - proektirane i stroitelstvo).

2011-09-07T02:59:00.000-07:00

При проектирането и строителството на заведение за хранене трябва да се осигурят необходимите площи, съгласно действащите архитектурно-строителни норми и да се създадат условия за свеждане до минимум на замърсяването на произвежданата продукция.

Осигурява се :

- разделно съхранение на различните групи храни съобразно с трайността им към съхранение и възможността да си оказват взаимно вредно влияние;
- разделяне на обработката на суровините и полуфабрикатите от окончателната кулинарна обработка;
- последователност и разделност на отделните етапи на технологичния процес с цел недопускане на взаимна вредно влияние между суровините, готовата кулинарна продукция и отпадъците;
- готовата кулинарна продукция и мръсен инвентар, съдове и прибори;
- чисти и мръсни съдове, инвентар и прибори;
- безопасно отстраняване на отпадъците;
- възможност на работния персонал лесно да поддържа висок хигиенен стандарт в заведението;
- условия за поддържане на хигиенична трудова среда и лична хигиена на работниците;
- подходящ микроклимат в помещенията;
- защита срещу достъпа и приютяването на насекоми, гризачи, птици и др. животни.

Ориентирането на сградите трябва да осигурява най-благоприятни условия за естествено осветлние и вентилация и да не се допуска прекомерно затопляне на производствените помещения под прякото въздействие на слънчевите лъчи.
------------------------------------------------

0044: Нутрициология - наука за здравословно хранене (Nutriciologia - nauka za zdravoslovno htanene).

2011-08-23T20:26:00.000-07:00

Почти винаги нутрициологията и думите оптимално, здравословно и балансирано хранене се свързват с понятието отслабване. Обикновено хората гледат на балансираното приемане на хранителни вещества като на необходимо зло, обслужващо предимно естетическата нужда от оформяне и поддържане на красив силует. Затова прибягват към него само в краен случай, например преди почивката на море.

В своята същност обаче нутрициологията и балансираното хранене не са само път за постигане на привлекателна външност. Те са гаранти за собственото здраве и лечение за не малко болести. Още преди 2500 години бащата на медицината Хипократ дал следния съвет на учениците си: "Нека храната ви бъде лекарство и лекарството - храна." Томас Едисон от своя страна предрекъл преди 100 години, че лекарите на бъдещето ще ни предпазват от болестите с храна.

В средата на миналия век, през 1968 г., принципът е доразвит от лауреата на Нобелова награда за химия Линус Полинг, въвел термина ортомолекулярно хранене (придържащо се към правилната молекула). Според теорията на американския учен, ако тялото се снабдява с правилните молекули -

витамини,
минерали,
хормони,
аминокиселини и др.,

голяма част от болестите ще бъдат изкоренени.

Така постепенно науката за здравословното хранене нутрициология печели позиции в научните среди. Напоследък придобива все по-голяма популярност мнението, че тя ще бъде основата на медицината на бъдещето. А това бъдеще изглежда вече е дошло, защото все повече се засилва ролята на професии като

диетолог,
хранителен терапевт,
health livestyle coach.

Терапевтът по хранене вече работи с индивидуални клиенти за установяване и премахване на хранителни, физически и психологически разстройства, отразяващи се на здравето, като целта му е да доведе биохимията на човек до здравословен баланс.

Разбира се, новият метод на хранене не означава, че лечението и лекарствата ще бъдат забравени. Те ще продължават да се използват при лечението на тежки болести. Променя се обаче принципът. Идеята е да се погледне през нови очила, които ще разкрият истинските причини за болестите.

В повечето случаи те се дължат на погрешното хранене, замърсяването, стреса, липсата на физическа активност. Ортомулякулярните лекари и експертите по нутрициология, занимаващи се с тази проблематика, вярват, че лечението на заразните и дегенеративните болести трябва да се основава на промяна на концентрацията на правилните молекули. Когато те са в оптимални за дадения организъм съотношения, тогава тялото е здраво. Всякакви отклонения и липси обаче го превръщат в уязвим за болестите обект.

В същото време оптималното хранене не трябва да се възприема само като начин на профилактика. То е начин на живот, даващ възможност за пълна изява на

физическите,
умствените и
духовните способности,

без да се преминава прагът, при който здравето на отделните системи на човешкото тяло бива застрашено.

Важно е да се знае, че списъкът на нужните вещества за всяко човешко същество е един и същ, но не и количествата и съчетанията между тях, необходими на съответния организъм. Пропорциите са точно толкова различни, колкото и формите на човешкото тяло.

Нуждите на всеки са строго индивидуални и се определят от вида храна, която се приема, физическия и умствения и емоционалния стрес, средата, в която живее и работи човек, биохимическия и психологичния статус.

С други думи, според нутрициологията, универсална дневна дажба от хранителни вещества е невъзможно да бъде определена. Тя трябва да се дифинира индивидуално за всеки отделен организъм.
------------------------------------------------

0042: Кърмене и хранене на новороденото бебе (Karmene).

2011-08-09T20:44:00.000-07:00

Karmene i hranene na novorodenoto bebe.

Кърменето с майчино мляко е най-здравословният и естествен начин за хранене на новороденото бебе, защото тя съдържа антитела, които поддържат имунната система на кърмачето, растежните фактори, хормоните, за които се смята, че влияят положително на емоциите. Особено е важно и благоприятно за бебето да бъде кърмено през първите четири месеца, като при застрашени от алергия деца е препоръчително да се кърмят поне до шестия месец.

Ако по някаква причина бебето не може да бъде кърмено, то се храни с адаптирани млека. При деца склонни към алергии има алтернатива на майчиното мляко, нарича се хипоалергенна храна. Дори отгледано с шише, но с много любов бебе се развива много по-добре от кърменото от изнервена майка дете.

Адаптираните млека са по-гъсти, по-калорични, по-пълноценни. Приготвят се с преварена обикновена или преварена минерална вода (при чешмяната - убиват се бактериите, а при минералната – изпарява се въглената киселина). Ако не се разполага с парен стерилизатор, след употреба шишето се изварява 20 минути.
------------------------------------------------

0041: Дизайн на ресторанта.

2011-03-10T10:30:00.000-08:00

Вкусът е само едно от нашите сетива. Посетителите в ресторанта искат автентично прекарване в една среда, която въздейства на техния вкус и потребности. Въпреки различните стилове и различните архитекти и дизайнери, общото в добрия дизайн на ресторанта е уникалното усещане за място, което осигурява широк диапазон от сензорни впечатления. Независимо от това какво заведение проектира, добрият дизайнер се стреми да създаде атмосферата на съзвучие на обстановката с предлаганата храна.

Много от големите дизайнери в тази сфера избягват да говорят за общи тенденции в дизайна, подчертавайки, че всеки проект е уникален отговор на специфичните цели на съответния туристически обект. Независимо от вида и концепцията на ресторанта обаче обща тенденция напоследък е стремежът за създаването на по-релаксираща и отпускаща атмосфера по подобие на домашна дневна. Дизайнерите се стремят да създадат гостоприемни ресторанти, където различни поколения могат да се наслаждават на традиционна кухня и на добра възможност за общуване.

Цветовете.
Водещите италиански дизайнери се насочват в последните години към естествените материали в непроменени природни цветове. На мястото на модерния до преди няколко години черен цвят се предлагат цветови решения от типа вулканично зелено, графитено сиво и алуминий в комбинация с естествените цветове на дървото.
Пространството.
Преди години, когато се планираше ново заведение в ресторантския бизнес, винаги се предвиждаше възможност за бъдещата му експанзия. Тогава размерът на салона с местата за сядане се определяше за възможно най-големия брой клиенти във времето на пиково обслужване. Днес в заведенията, насочени за обслужване на корпоративни клиенти, седящите места са далеч по-малко, поради драстичното нарастване на клиентите, вземащи храна за в офиса си, които в някои случаи достигат до 25-40% от всички посетители.
Нестандартните мебели.
Нестандартните мебелите на хотелите и заведенията са тези, които правят интериора по-практичен и по-ефектен, осигурявайки оптимални пространствени решения. При реконструкция и модернизация на сгради обаче, които не са били построени специално за ресторанти и заведения, често се прибягва до нестандартно мебелиране с оглед постигане на функционалност, която не е заложена в проекта на самата сграда. Когато се търси създаването на различна атмосфера и специфичен стил, почти винаги се прилагат нестандартни решения. Създаването на индивидуален стил и удобства, според изискванията и желанията на ресторантьори, обикновено може да се постигне за сметка на уникален подход в обзавеждането.
Интериорният текстил.

Огромните възможности за избор на мебели, интериорен текстил, тапети и подови покрития, като и големият брой фирми, които ги предлагат, поставят пред ресторантьора трудната задача за оптимален избор. Затрудненията се пораждат не само от голямото разнообразие, което пазарът днес предлага, а са по-скоро резултат на трудността от съчетаване на различни цветове, нюанси, материи и качества на стоки, произведени от различни фирми.
Светлината подчертава акцентите.
Светлината има огромно значение за създаването на атмосфера в дадено помещение и за самочувствието на гостите на ресторанта. Подчертана е възможността за акцентиране върху елементи от обзавеждането и интериора избор на подходящо осветнление.
Аромата - винаги го помним.
Всяка значима култура през вековете е използвала аромати за създаване на различни чувства и настроения. Използването на ароматни свещи в заведенията е чудесен начин за постигане на приятно настроение, създаване на индивидуалност и чувство което ще бъде запомнено.
Музиката-засилва емоциите.
Професионалният подход при озвучаването на ресторанта е от изключителна важност. И тук не трябва да забравяме важността на специалист. Качествено озвучаване и спокойна релаксираща музика, ще засилят зеленината на природата в ресторанта и ще отведат гостите наистина далеч, от шума на индустриалния град.
Килима, като тревата по която стъпвате.
Завръщането на модата за застилане на килими в ресторантите обуславя потребността от припомняне на техните качества. Специално се акцентира върху предимствата на вълната като предпочитан естествен материал за килими и подови покрития. Килима безспорно изглежда, като току-що поникнала трева, цветна поляна или просто всеки поглед към него, отново ни напомня за природата.
Климатизация.
Климатизацията на заведения и ресторанти се смята за едно от основните удобства, предлагани от ресторантьорите. Изграждането на обща климатична инсталация в съществуващи сгради често се сблъсква с необходимостта от сериозни преустройства и реконструкции. Затова използването на сплит-системи за климатизация на отделни помещения е предпочитана форма за бърза климатизация без каквато и да е реконструкция и строителна дейност.
Въздушни завеси.
Въздушните завеси се използват да отделят различни помещения от съседните им пространства, осигурявайки в тях запазването на кондициониран или затоплен въздух, отделен от външната среда и предотвратявайки влизането на летящи насекоми, прах и други въздушни замърсители. Въздушните завеси осигуряват свободен трафик към и от помещението, както и безпрепятствена гледка. Те са особено подходящи за помещения, чувствителни на енергийни загуби или на вариации на температурата. В последно време някои доставчици предлагат въздушните завеси и като ефективно средство за разделяне местата за пушачи от тези за непушачи.
Автоматичните врати
Автоматични врати са изключително удобни, когато се касае за преминаващи през тях хора, чиито ръце са ангажирани с куфари, транспортни колички, посуда, храна и напитки за сервиране.
------------------------------------------------

0040: Изборът на храна е индивидуален акт.

2011-02-21T03:33:00.000-08:00

Изборът на храна за отделния човек изглежда на пръв поглед доста индивидуален и се определя от такива критерии, като вкусови предпочитания, вкоренени хранителни навици от детството, национални особенности на кухнята, модни увлечения и не на последно място цените на хранителните продукти.
Независимо от това обаче съществува научен подход за подбор на храните, при които се считат анатомията и физиологията на храносмилателната система на човека, биологичната пълноценност на храната, начините на обработка и съчетаването на отделните хранителни продукти.

Вече няколко десетилетия се говори упорито за „правилното хранене” и „здравословния начин на живот”, но тези призиви далече не достигат до всички. Повечето хора осъзнават значението на рационалното хранене, но значително по-малко обаче наистина спазват правилата за него. Рационалното хранене осигурява постоянство на вътрешната среда на организма и поддържа нормалното ниво на жизнените процеси: растеж, развитие, както и функциите на органите и системите. И въпреки всичко нито една програма, целяща подобряване на здравето или отслабване няма да бъде успешна без практикуване на някакъв спорт, без упражнения и движение. Необходимо е да се съчетае правилния режим на хранене с добре балансиран комплекс гимнастически упражнения. Единствено тогава циклите на тялото ще могат да функционират правилно. Тук не става дума за тренировки до пълно изтощение-това би било излишна загуба на енергия, но е необходима ежедневна тренировка за сърцето и цялото тяло. Физическата активност стимулира дишането и кръвообръщението. По този начин достига обогатена с кислород кръв до всички клетки на тялото. Ако човек наистина иска тялото му да функционира ефикасно и да бъде здраво, физическите тренировки са задължителни. Има най-различни видове спорт между които всеки индивидуално може да избере.
Различни здравни организации дават насоки за здравословно хранене, които като цяло си приличат, но в детайли се различават. Идеалната комбинация от храни едва ли съществува, но всички специалисти в областта на храненето са съгласни, че една балансирана диета, съставена от разнообразни храни които трябва да доставят количествата хранителни състваки и енергия, няма да бъде вредна за никой.
Един важен и основен проблем е, че голяма част от обществото не познава състава на хранителните продукти. А без такива познания е трудно човек сам да си състави пълноценно меню с правилно комбинирани продукти. От друга страна съществува голяма част от обществото, която просто предпочитат да не се запознава със състава им.
------------------------------------------------

0039: Заведения за хранене и развлечения.

2011-02-08T10:40:00.000-08:00

Заведенията за хранене и развлечения са възникнали много отдавна. Те са били познати на древните гърци, на древните египтяни и римляните. Били са специфични за всеки един от горе споменатите народи, съобразявайки се с техните нужди.
С времето заведенията за хранене и развлечения са се променяли. За това е допринесло развитието на цивилизацията, развитието на пътуването с пощенски коли през Средновековието, богатите банкети в кралските дворове (до XV в.) и по-късно тези на аристокрацията (XVII в.), големите географски открития и развитието на транспорта през XVIII в. ).

През XIX в. хотели и заведения се появяват във вътрешността на редица европейски страни. След Втората световна война мрежата от заведения за хранене се обогатява с нови видове и типове, което налага по-нататашното им класифициране.
Класификацията на заведенията за хранене и развлечения може да бъде възоснова на различни показатели – асортимент на произвежданата и предлаганата продукция, организация, категория, форма на обслужване, местонахождение, предназначение, вид на предлаганите услуги, потребители и др.
Според предлагания асортимент (менюто) заведенията се делят на: ресроранти, които от своя страна се подразделят на китайски, мексикански и други в зависимост от съответната национална кухня, която предлагат; специализирани заведения – за пилета, за дивеч, за риба или морски продукти и др.; заведения за макаронени изделия и т.н. Има заведения, чието име се определя от менюто. Такива са кебапчийниците, бира-скарата, шкембеджийниците и др.
Предназначението на заведението може да го определи като заведение за социално хранене и заведение за търговско хранене. Към първите се отнасят столове за детско, ученическо, студентско, работническо и друг вид хранене, към болница, интернати и др. Към заведенията за търговско хранене – всички общодостъпни заведения за хранене и развлечения.
Според вида на предлаганите услуги (или преобладаващата част от тях при комплекс от предлагани услуги), заведенията се делят на: за хранене (столове, заведения за бързо хранене, гостилници и др.); за подкрепително хранене (бюфети, кафета); за хранене и отдих (ресторанти); за пиене (кръчми, пивници, винарни, механи, аперативи); за развлечения (барове, дискотеки, игрални казина); с лечебен ефект (за диетично, за лечебно хранене) и т.н.
Според формата на обслужване заведениятая са на самообслужване или със сервитьорско обслужване.
------------------------------------------------

0038: Калорийност на храната.

2011-01-16T23:11:00.000-08:00

Като мярка за калорийност на храната се предлага типовата балансирана единица, наречена мегакалория. Тя се състои от 1000 ккал. 164 ккал. трябва да са от белтъчен произход 328 ккал. – от мастен и 508 ккал. – от въглехидратен произход.
Ако това се превърне от калорични в тегловни единици, то тези 1000 ккал. наречени мегакалории се осигуряват от 40 гр. белтък, 35 гр. масти и 124 гр. въглехидрати.
Според теорията за рационалното хранене, се препоръчва човек за 1 денонощие да приема около 2,5 мегакалории, т.е. 2500 ккал. енергия общо, ще доставят
410 ккал. от белтъчен произход (100 гр. белтък),
820 ккал от мастен произход (8,75 гр. мазнини), а
1270 ккал. ще бъдат от въглехидрати (310 гр.).
Приемането на белтъка от човека е особено важно, защото появяващата се при обездвижването атрофия е свързана с отделяне на белтък вън от организма и нарушаване на белтъчния синтез.
Най-голямо количество белтък е установено в яйцата. Те са хранителен продукт съдържащ най-ценните белтъци. Голямо съдържание на белтък има и в някои ьеленчуци – зелен грах, цветно зеле.
Освен белтъци, масти и въглехидрати в храната на човека трябва да се съдържат витамини, минерали и други вещества. Препоръчва се приемането на хранителни продукти в прясно състояние, а не фабрично или полуфабрично кулинарно обработени храни.

Съществува още един факт при храненето на съвременния човек – времето от добиването на някои продукти до времето на тяхната консумация. Това се отнася не само за хранителните продукти от животински произход (месо, мляко), но също така и за растителни продукти, които губят много от свежестта си и от активните си съставки, докато достигнат до непосредствено консумиране.

Главният проблем днес е, че човек яде много повече, отколкото е необходимо за здравето. Преяждането причинява вреда. Трябва да се става от масата при слаб глад. Това е твърде важно за поддържане на добро здраве и самочувствие.
Друго основно правило, е че по-добре да се храним по-малко, но по-често, отколкото 1 - 2 пъти на ден. Най – добрият хранителен режим е солидна закуска, среден обяд и лека вечеря. За да бъде изразходена енергията само от 1 филия хляб, се изискват 40 мин. усилени физически упражнения.
Това подсказва, че ако някой иска да намали теглото си, не трябва да изяжда допълнителна филия хляб. Да се яде малко е не само единственият резултатен начин да се отслабне, но е и средство за постигане на добро самочувствие и здраве.
------------------------------------------------

0035: Истинската крехка балканска сланина.

2010-12-24T04:42:00.000-08:00

Тайната за изготвяне на истинската крехка балканска сланина (пръстите си да оближеш), която (без фризер или хладилник) са запазва вкусна чак до следващата Коледа, без да гранясва.

Фотоизточник: images.google

Съществува поверието, че балканската сланина е вкусна и трае дълго поради балканския климат. Разбира се, планинският климат е по-прохладен и въздуха е по-чист. Това са фактори, които влияят на съхранението на хранителните продукти. Но не това е главното.
Основното е майсторлъка, а в неговата основа стоят някои тънкости!
Ето, кои са те!

1. Коленето:
Прасето се коли през декември, защото по вечния български календар този месец е под знака на свинята.

2. Пърленето:
Пърленето на прасето, независимо дали се прави на трап с огън от дърва, с бензинова лампа или на газ (бутилката с газта се потапя в студена вода) става с върха на пламъка, защото там температурата е най-висока.

3. Стърженето.
Остъргването на обгорената козина се прави веднага след или даже по време на пърленето.
За целта се използват добре заточени ножове и матални кутии, чийто дъно е гъсто надупчено с пирон отвъртре навън.

4. Осоляването.
Това е основната тънкост в подготвянето на сланината. Дотук трябва да сте разбрали, че подготовката на сланина трябва да се провежда стегнато, с оглед при осоляването й тя да е още топла и даже гореща.
Затова, веднага след остъргването, трябва да се пристъпи към отделяне на сланината и осоляването й със ситна сол. Ако решите да използвате морска сол, преди това трябва да я смелите ситно с кафемелачка. Солта трябва не само да се наръси отгоре, но и хубаво да се втрие в сланината. Целта е докато порите са още разширени от топлината, ситната сол да може да проникне в тях, което е гаранция за добри вкусови качества и дълготрайност.

5. Нареждането.
Сланината се нарязва на парчета. Всяко парче се реже на хикс и пак се осолява. След това парчетата се нареждат плътно в кацата, така че да не остава място между тях.

Извод:
Не трябва да се бърза с яденето и пиенето когато се коли прасе. В противен случай сланината изстива и нищо няма да направите.
Почерпката трябва да се прави когато цялата работа е свършена. Вижда се, че и тук работата е на първо място.
Ако в главата Ви витаят печени мръвки и руйно вино докато колите прасето, разделете се с идеята за хубава “балканска” сланина.

Овладейте тези тънкости и ще се превърнете в търсен спец, което, както е известно, си има и хубави страни.

Но не забравяйте - преди всичко работата!

Успех!
------------------------------------------------

0034: Значение на азотното хранене при растенията.

2010-12-20T23:29:00.000-08:00

В сухото вещество на растенията освен C (въглерод), O (кислород) и H2 (водород) се съдържа и N (азот) - от 2 до 4%, а в белтъка той е 15-19%, като заема четвърто място по количество в състава на органичните вещества. За усвояване и включване на азота е необходима енергия, която се получава от разграждането на въглехидратите. От друга страна, растежът на растенията зависи от азот в почвата. Следователно, между усвояването на азота и продуктивността на растенията има тясна корелация. Тази зависимост важи както за отделното растение, така и за цялата растителност, намираща се на земната повърхност. Растежните процеси при растенията много често се ограничават от количеството на азота, вследствие на което растенията остават ниски, с малко клетки в тъканите и груби клетъчни стени. От друга страна, въпреки че азотното съдържание в атмосферата е 70-80%, растенията гладуват за азот и са принудени да използват само този, който се намира в почвата. Азотът в почвата е в ограничено количество и за да се осигури нужното количество за растенията, е необходимо той да бъде внасан в почвата отвън чрез азотно подхранване.

Фотоизточник: images.google

Значението на азота и азотното хранене понастоящем още повече се усилва, тъй като наличното количество на белтъка е недостатъчно за изхранването на човечеството, в резултат на което се получава тъй нареченият „белтъчен глад”. Ето защо проблемът за белтъка и неговата синтеза става една от най-сериозните и актуални за разрешаване теми в много лаборатории по хранене на растенията. Решаването на този проблем е проблем с решаване на храненето при хората.
Източник на азот за повечето растения е този от почвата, който се намира в неорганична и органична форма. Минералните азотни вещества, които растенията извличат от почвата, са във вид на нитратни и амониеви соли, а органичните съединенич са балтъчните вещества на хумуса и продуктите от тяхното разпадане – аминокиселини и др. Това са главно различните форми на азот, които растенията си доставят за синтеза на органични вещества. По различни данни, количеството на азота в почвата и е от 0,002 до 0,004% амонячен азот и 0,004% нитратен азот и заедно неорганичен и органичен азот от 0,3 до 0,4%. Както се вижда, в почвата преобладава органичният азот. Въпросът за усвояване на органичният азот е бил разрешен в стерилни опити, където органичният азот е подаден във вид на карбамид – H2N-CO-NH2 или аспаргин –CO(NH2).CH2.CHNH2.COOH. Било е установено, че тези съединения лесно се усвояват от растенията. Белтъците, липидите и други неразтворими във вода съединения не се усвояват от растенията. За да може азотът, съдържащ се в тези вещества да се поеме от растенията, последните в почвата се подлагат на процеса амонификация с участие на повече микроорганизми – амонификатори. Благодарение на ензими, съдържащи се в тези микроорганизми, белтъчните съединения се хидролизират до аминокиселини, а последните се дезаминират до оксикиселина и се освобождава амоняк:
RCHNH2COOH + H2O → RCHOHCOOH + NH3
Този амоняк под действие на нитрофициращи бактерии може да се окисли до нитрати или пък при кисели и недобре аерирани почви да образува амониеви соли. Обикновенно зелените растения използват неорганично свързан азот под форма на нитрати и амониеви йони (NO3- и NH4+). Тъй като поглъщането и пренасянето на азота изисква енергия, която се получава при дишането, при студови и слабо аерирани почви, растенията често страдат от недостиг на азот, поради подтискане на дишането от ниските температури.
------------------------------------------------

0033: Храненето е основна биологична потребност на човека.

2010-12-09T11:27:00.000-08:00

Храната е най – важният фактор на външната среда, чрез който човешкият организъм встъпва в тесен контакт с всички химични вещества от растителен и животински произход. Приспособяването на живия организъм към определени природни условия се осъществява чрез използване на различни източници на хранителни вещества. В процеса на приспособяване се установява пълно съответствие между храносмилателните сокове и ензими и химичния състав на хранителните продукти. Това определя храненето като общобиологичен процес.
Храната е необходима за правилния растеж и развитие на организма, за непрекъснатото обновление на веществата в клетките и тъканите, за повишаване на защитните сили, за запазване на здравето и работоспособноста, за удължаване на творческото дълголетие.
В развиващите се страни и за част от населението в някои от развитите страни недохранването е основният социално – икономически и здравен проблем. По данни на Международната комикия по земеделието и прехраната (ФАО) от глад и недохранване страдат над 30 млн души. Тежкото недохранване в развиващите се страни се отразява особено неблагоприятно върху децата, чиито нужди от енергия и хранителни вещества са оклоло 2 пъти по – големи в сравнение с възрастните. Около 2/3 от децата в тези страни са засегнати то глада и недохранването – ранна смърт, увредено здраве, нарушения във физическото и нервно психическото развитие.
Резкият прираст на населението в развиващите се страни не се съпровожда от съответсващо увеличение на производството на хранитлени продукти, поради което често възникват трудности в изхранването. Използвайки демографските явления и съществуващите трудности, някои икономисти и социолози твърдят, че гладът е фатал – на последица на несъответстветствието между увеличението на населението и произвежданите хранителни продукти. В действителност основната причина за глада и недохранването са социалното неравенство в разпределението на благата.
Болестите на недохранването се срещат сравнително по – рядко в икономически развитите страни сред определени прослойки от населението, най – често в нетипични форми.
Същевременно възможностите за задоволяване на нуждите от хранителни продукти за сметка на постиженията на науката и техническия прогрес се увеличават.

Фотоизточник: images.google

Те се определят от редица тясно свързани фактори, най – важните от които са увеличаване на добивите от селскостопански култури и продуктивност на животновъдството, разширяване на обработваемите площи, активно използване на хранителните ресурси на моретата и океаните, създаване на изкуствени съставки на храната.
Към особеностите на храненето в епохата на научно – техническия прогрес се отнасят: повишена консумация на рафинирани продукти с голяма енергийна стойност, увеличаване на хранителната дажба по относителния дял на консервираните продукти, консумация на продукти с нарушен от технологичните фактори хпиподен състав, опростяване на менюто, свързано със съкращаване на времето за приготвяне на храната в домашшни условия и използване на полуфабрикати, разширяване на общественото хранене, използване на консерви, нетрадиционни продукти, прилагане на много и разнообразни хранителни добавки. За част от населението в икономически развитите страни се увеличава прехранването с рафинирани въглехидрати и месни продукти, в резултат на коети при увеличаващата се хипокинезия нарства броят на хората с наднормено тегло и затлъстяване и свързаните с тях проблеми. Затлъстяването и последиците му задълбочават хипокинезията, спомагат за намаляване на жизнения тонус, а това е свързано с намаляване на работоспособността и производителността на труда, с увеличаване на заболеваемостта с временна нетрудоспособност, преждевременно пенсиониране поради инвалидизиране на хора в творческа възраст.по литературни статистически данни затлъстяването в зависимост от степента си съкращава продължителността на живота с 3,6 до 15 години.
В нашата страна се срещат случаи на: частичен дефицит на желязо за децата, бременните и кърмачките, недостиг на витамини, особено в зимно – пролетния сезон, недостатъчна балансираност на хранителните продукти и хранителните вещества в дневното меню (преди всички излишък на мазнини, захар, сол), небалансирано високо енергиино хранене и неритмичен режим на хранене за някои контингенти от населението (детски, работнически, служещи). Независимо от това подобреното хранене на населението и свързаната с него повишена защитна и приспособителна реактивност на организма имат значение за наблюдаваните положителни демографски промени в нашата страна – увеличаване на средната продължителност та живота, намаляване на детската смъртност и др.
------------------------------------------------

0031: Консерванти в храните.

2010-11-28T02:20:00.000-08:00

Консервантите се използват от векове за борба с плесени, гъбички, микроорганизми и за удължаване на трайността на хранителните продукти. Един от първите методи за консервиране е било опушването.

Фотоизточник: images.google

Това обаче от своя страна се смята за един от най-вредните методи, тъй като пушекът съдържа множество полициклични хидровъглероди, за голяма част от които днес има доказатества, че са карценогенни. Предците ни са се възползвали още и от предимствата на оцета, солта, меда, захарта. Прабългарите например са съхранявали месото, като са го слагали между коня и седлото – така, докато яздели, месето се осолявало от потта на коня, като по този начин се запазвало за по-дълго време. Солта, оцетът, захарта нямат свои Е номера, но и днес те се употрябават широко за консервиране на храните и са най-безвредният метод.
    Консервантите се номерират с буквата Е (от „Европа) и с трицифрено число се обозначават технологичните добавки към храните, известни още като адитиви, които трябва да подобрят качествата на продуктите – вкус, цвят, мирис, срок на годност. През 1963 г. Европа решава консервантите да се записват с биква и цифрен код. Така вместо сода за хляб, лимонена киселина, натриева основа върху естикетите се появява съответния код – Е500, Е330, Е524.
    Номерираната система на Европа следва тази на Codex Alimentarius (Кодекс на храните). Въпреки, че одобрените от ЕС, добавките невинаги са безопасни. Някои от тях могат да предизвикат различни алергични реакции, астматични пристъпи, хиперактивност при децата, дори появата на карциноми и много други здравословни проблеми. Други пък добавки са полезни за човешкия организъм, като витамините С и Е например. Те също са Е-та. Друга част от добавките няма доказателства, че могат да ни навредят, затова те условно биват приемани за безопасни.
    Серният диоксид (Е220), който е сред най-широко използваните консерванти днес, всъщност се използва още през Средновековието. Получава се при горене на сяра или гипс. Характерно за него е, че разрушава витамин В1, може да предизвика астматични пристъпи и затруднява метаболизма при хора с нарушена бъбречна функция.
    Някои от най-новите консерванти като натриев бензоат (Е211) и калиев бензоат (Е212) забавят развитието на бактериите и действат като широкоспектърни антибиотици. В комбинация с витамин С (Е300) те могат да образуват бензен – известен карциноген.
    Повечето от консервантите са химикали, които в естествено състояние се срещат в някои продукти. Например бензоената киселина (Е210) се открива в някои плодове, като дивите къпини, където съдържанието й превишава 50 пъти законовото установените норми, но пък къпините са смятани за едни от най-полезните плодове.
    При съхранението на месо и месни продукти най-разпространените са нитратите и нитритите. При определени условия те могат да образуват нитрозамини, които се свързват с хемоглобина в кръвта и го увреждат.
    За да разберем какви номера са включени в списъка и кои са използвани от Европейските производители на хранителни продукти, ще представим консервантите в няколко категории.
1)    Оцветители – от Е100 до Е199
2)    Консерванти – от Е200 до Е299
3)    Антиоксиданти и киселинни регулатори – от Е300 до Е399
4)    Емулгатори, сгъстители, стабилизатори – от Е400 до Е499
5)    Набухватели, регулатори на киселинността, минерални соли – от Е500 до Е599
6)    Ароматизатори и подобрители на вкуса – от Е600 до Е699
7)    Разнородни – от Е900 до Е999
------------------------------------------------

0028: Обзавеждане търговската зала на заведение за хранене и развлечения.

2010-11-22T01:35:00.000-08:00

При избора на обзавеждане за търговската зала на заведенията за хранене и развлечение трябва да се вземат под внимание няколко важни фактора:
- вид на заведението;
- категория на заведението;
- големина и капацитет на заведението;
- организация на процеса на обслужване;
- естетични норми и правила.
Когато се избира и закупува обзавеждането, трябва да се държи сметка за редица критерии, на които да отговаря. По-важните от тях са:
• Функционалност – всички елементи на обзавеждането (маси, столове, сервитьорски шкафчета, сервитьорски колички и т.н.) да се подберат така, че да са удобни както за клиентите, така и за обслужващия персонал. Задължително трябва да осигуряват рационалната организация на процеса на обслужване. Освен това материалите, от които са изработени, тряба да са естетични, но и да осигуряват лесна поддръжка.

Фотоизточник: images.google

Ето някои предимствата и недостатъците на най-често използваните материали при производството на ресторантьорско обзавеждане:

Дърво - голямо разнообразие от видове и цветове; здравина; относително лесно за почистване, но е тежко; лесно може да бъде нащърбено или надраскано
Метал - здрав и издържлив, но е тежък; източник на статично електричество; лесно се зацапва от отпечатъци.
Пластмаса - устойчивост; широка гама от видове и цветове; възможност за моделиране в най-разнообразни форми; лека, но може да бъде надраскана или нащърбена; потъмнява.
Тапицерия - може да бъде текстилна, кожена или от изкуствена материя; добавя уют и комфорт в обзавеждането, но лесно се изтърква и къса; задържа прах и петна; отнема допълнително време за почистване и поддръжка.

•    Ергономичност – според определението на Р. Странк в основополагаща публикация от 1971 година в тази област, ергономиката е “сравнително нова наука за начина, по който заобиксалящата среда оказва влияние на хората. Тя изучава начина, по който трудоспособността и комфорта зависят от неща като температура, светлина , размер, форма и дизайн на обзавеждането от всякакъв вид”. Науката също анализира ролята на хората и машините, като целта е да се определи кои действия се изпълняват най-ефективно от хора и кои - от машини. В контекста на ресторантьорското обслужване, в търговската зала почти е невъзможно да се използват машини, а всички операции се извършват от обслужващия персонал;
•    Стабилност и издържливост – обзавеждането на търговската зала трябва да се подбере така, че да издържа на интензивно натоварване. Мебелите се използват многократно при обслужването на клиентите, при което износването и замърсяването са по-големи отколкото при домашни условия. В тази връзка под внимание трябва да се вземе и нуждата от значително по-честото почистване в рамките на работния процес.
•    Естетичност – освен на функционални, обзавеждането в търговската зала трябва да отговаря и на редица естетически изисквания по отношение на цветово и стилово съжетаване и съответствие с вътрешния дизайн и архитектурното оформление на заведението за хранене.
•    Цена – основния и може би най-важния въпрос е как да се подбере обзавеждане, отговарящо на всички изисквания на ресторантьора при най-разумни разходи. Често под внимание се вземат само първоначалните инвестиции за обзвеждане, а се игнорират последващите разходи за поддръжка и почистване.
------------------------------------------------

0025: Кухненски блок за пицария.

2010-11-15T11:14:00.000-08:00

Подразделенията в кухненският блок на пицарията са обособени така, че да се спазват поточността и разделността на производствения процес и недопускане кръстосването на пътищата на суровините, полуфабрикатите, готовата продукция и отпадъците:
1. Подготвително отделение – това е отделението, в което се извършва механичното почистване и първична обработка на входящите ресурси в заведението и тяхното подготвяне за последваща обработка. В него са разположени хладилни витрини за съхраняване на съответните заготовки и мивки.

Фотоизточник: images.google

2.    Кухня – тя се намира непосредствено до подготвителната и е предназначена за изготвяне на салати, пици, запеканки и спагети. Разполага с плотове, котлони, фурни и мивки. Разполага с мивки, една от които се използва за измиване и дезинфекциране на кухненския инвентар.
3.    Миялно помещение – предназначено е за измиване и дезинфекциране на съдове и прибори от търговската зала. Разполага с миялна машина, отделна от тази на бара и с мивки.
4.    Санитарно-битово помещение за работещите включва помещение за отдих, съблекалня, баня и тоалетна.
Първичната обработка на продуктите от тяхната топлинна обработка е ясно и стриктно разграничена. Осигурено е достатъчно работно пространство за безопасно извършване на всички производствени дейности. За поддържане параметрите на микроклимата в кухнята е монтиран и работи климатик и вентилационна система.
------------------------------------------------

0024: Примерно меню за ресторант

2010-11-08T23:13:00.000-08:00

Примерно меню за ресторант с примерни цени за ястията може да Ви помогне да създадете и собствено меню за своето заведение.

Фотоизточник: images.google

Салати:

„Марискос" 400 гр. 11,99 лв.
комбинация от свежи салати, морски дарове,
пармезан и сос
„Капрезе" 300 гр. 7,99 лв.
белени домати, моцарела, паста
пресен босилек, зехтин
Спаначена със синьо сирене 300 гр. 5,99 лв.
спанак, синьо сирене, карамелизирани ябълки
„Хориатики" 350 гр. 6,55 лв.
гръцка салата с пресни зеленчуци, овче сирене,
рукола, зехтин и риган
„Шопска" салата 350 гр. 4,55 лв.
„Овчарска" салата 350 гр. 4,99 лв.
Студени предястия:

Тирокафтери 150 гр. 3,99 лв.
пикантна гръцка разядка, поднесена с препечени хлебчета
Пастет от пушена сьомга с черен хайвер 150 гр. 9,99 лв.
поднесен с малиново желе
Дроб от треска 150 гр. 7,99 лв.
Карпачо от октопод и миди Сен Жак 250 гр. 7,99 лв.
поднесено върху салата от рукола и пармезан
Тар Тар от червен тон 150 гр. 8,99 лв.
прясно месо от риба тон, накълцано с подправки и яйце от пъдпъдък
Топли предястия:

Скариди „Саганаки" 250 гр. 9,99 лв.
Октопод на плоча 150 гр. 19,99 лв.
пипала от октопод, изпечени на плоча и поляти с гръцки сос и риган
Калмари „А ла Романа" 250 гр. 7,99 лв.
Шишчета от морски дарове на BBQ 2бр., 250 гр. 11,99 лв.
скариди, миди Сен Жак, калмар, октопод
Новозеландски миди в сос 250 гр. 8,99 лв.
Рибни специалитети:

Омар "Мерисос" за 100 гр. 12,99 лв.
приготвен по специалната рецепта на главия готвач
Филе Джон Дори приготвено на пара
със зеленчуци 350 гр. 16,99 лв.
"Паеля Валенсиана" от Валенсия 500 гр. 18,99 лв.
национално испанско ястие с ориз, зеленчуци, шафран, октопод, миди, скариди и калмари
Пълнен калмар по Сицилиански 350 гр. 12,99 лв.
Запечен на BBQ със зеленчуци, кедрови ядки и Пармезан
Риби пържени, плоча или BBQ - 100 гр.

Ципура 3,99 лв.
Калкан 9,99 лв.
Лаврак 3,99 лв.
Пъстърва 3,55 лв.
Фагри 5,99 лв.
Шаран 3,55 лв.
Сом 4,99 лв.
Бакалярос 6,99 лв.
Сафрид 2,99 лв.
Лефер 5,99 лв.
Зарган 2,99 лв.
Синегрида 11,99 лв.
Акула филе 5,55 лв.
Чернокоп 3,55 лв.
Сьомга 5,55 лв.
Джон Дори 5,55 лв.
Есетра 6,99 лв.
Риба меч 9,99 лв.
Месни специалитети:
(сервират се с картофено пюре и Рататуй)

Телешки стек 300 гр. 24,99 лв.
с манатарки и "Пепър" сос
Телешко филе изпечено в морска сол 600 гр. 39,99 лв.
За двама. Фламбира се пред Вас!
Свинско бон филе на BBQ 400 гр. 12,99 лв.
Пилешка руладина със спанак и рикота 400 гр. 12,99 лв.
Патешко филе с боровинков сос 400 гр. 12,99 лв.
Десерти - 150 гр.

Тирамису "Марсала" 3,99 лв.
Крем "Брюле Мента" 3,99 лв.
с лек аромат на мента
Домашна торта 3,99 лв.
Домашни ореховки с маскарпоне, мед и ягоди 4,99 лв.
Сладолед "Марискос" 3,99 лв.
три вида италиански сладолед поднесен във вафлена кошничка,
гарниран със сос от горски плодове
Шоколадов Флан 4,99 лв.
поднесен с ягоди
Ананас с Гранд Марниер 7,99 лв.
Фламбира се пред Вас!
Напитки
РАКИЯ
50 мл
15 вида
цени от 1,80 лв.
ВОДКА
50 мл
6 вида
цени от 2,60 лв.
ДЖИН
50 мл
2 вида
цени от 2,99 лв.
КОНЯК
50 мл
8 вида
цени от 2,20 лв.
МАСТИКА
50 мл
7 вида
цени от 2,99 лв.
УИСКИ
СКОЧ
50 мл
6 вида
цена 4,50 лв.
ОТЛЕЖАЛ СКОЧ
50 мл
7 вида
цена от 7,99 лв.
ИРЛАНДСКО УИСКИ
50 мл
3 вида
цени от 4,99 лв.
БЪРБЪН
50 мл
4 вида
цени от 3,50 лв.

Сингъл малц колекция:

50 мл
5 вида
цени от 8,50 лв.

Бира:

14 вида
цени от 1,99 лв.

Български бели вина:

Шардоне
9 вида
цени от 14,90 лв.
Мускат
3 вида
цена 14,90 лв.
Траминер
4 вида
цена 19,90 лв.
Бели вина - внос
15 вида
цени 16,90 лв.
Розе
6 вида
цени 16,90 лв.
Пенливи Вина
4 вида
цени 12,90 лв.

Български червени вина:

Мавруд
4 вида
цени 16,90 лв.
Мерло
9 вида
цени 16,90 лв.
Каберне
11 вида
цени 16,90 лв.

Червени вина - внос:

12 вида
цени от 23,90 лв.
------------------------------------------------

0023: Вегетарианско хранене с картофи.

2010-11-08T03:18:00.000-08:00

Тази без месна храна с картофи се използва в редица случаи, когато е нужно да се избягва употребата на месо (в т.ч. и за заклети вегетарианци) за по-кратък или за по-дълъг период от време. Ето за тези случаи една вегетарианска храна с картофи:

Продукти:

Картофи - 2 бр.
Морков - 1 бр.
Зелен фасул - 5 - 6 бр.
Домат - 1 бр.
Ориз - ½ лъжица
Мазнина - 1 лъжица
Брашно - ½ лъжица
Прясно мляко - ½ чаша
Яйце - 1,4 бр.
Магданоз
Сол - според заболяванията и препоръките.

Фотоизточник: images.google

Готвене на храната:

Почистете и измийте добре зеленчуците, без картофите. Нарежете ги на тънки ивици и ги задушете последователно, според твърдостта им. Картофите измийте и задушете отделно. Ориза полусварете. Нарежете картофите на кубчета.

Наредете всичо в тавичка като мусака. Ястието изпечете на фурна. Когато е почти готово, залейте го със смес яйце, брашно и мляко (при заболявания на черния дроб - само с белтък, а при заболявания на бъбреците -само с жълтък). Отново запечете до готовност на ястието. Поръсете с магданоз и сервирайте.

Тази вегетарианска храна намира широко приложение и в диетичното хранене. Но не е подходяща при заболявания на червата с изразени възпалителни процеси, а също и при острите фази на язвена болест и остри гастрити.
------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0022: Същност на т.н. рационално хранене.

2010-11-02T04:20:00.000-07:00

Храненето е жизнено необходимо за изграждане на човешкото тяло и за осигуряване на постоянство на неговите обменни процеси. Рационалното хранене изисква адекватно покритие в количествено и качествено отношение на неговите физиологични потребности от хранителни вещества и енергия. Продължителният недостиг или излишък на хранителни вещества често водят до болестни състояния.
Рационално, здравословно и оптимално е хранене, което адекватно задоволява нуждите на организма от енергия и хранителни вещества с определен количествен и качествен състав. Рационалното хранене спомага за поддържане на оптималната телесна маса, добро самочувствие, висока работоспособност, повишава съпротивляемостта спрямо неблагоприятните фактори на средата и осигурява постоянството на хомеостазата на организма и поддържа нормалното ниво на жизнените процеси при разнообразните условия на труд и бит. Рационалното хранене е физиологично пълноценно хранене на здравите хора.

Фотоизточник: images.google

За да бъде храненето рационално, то трябва да отговаря на определени изисквания:
➢    Храненето трябва да бъде балансирано (по енергийна стойност и хранителни вещества), съобразно физиологичните нужди на организма от енергия, хранителни (белтъчини, мазнини, въглехидрати) и биологично активни съставки (витамини, ензими, биомикроелементи и др.), да съдържа определено количество баластни вещества.
➢    Храната трябва да бъде разнообразна. Ежедневно в отделните приеми и ястия да се включват хранителни продукти от седемте групи; един вид ястие да не се предлага повече от два пъти седмично.
➢    Храната (хранителната дневна дажба) да бъде с определен обем, за да създава чувство на ситост за определено време.
➢    Ежедневно в менюто трябва да се включват един или повече сурови продукти (плодове и зеленчуци) като салати, десерти, междинни закуски.
➢    За приготвяне на ястията да се използват висококачествени продукти, несъдържащи вредни за здравето примеси и добавки.
➢    Да се създава правилен режим на хранене. Храната трябва да бъде правилно разпределена по енергийна стойност, количествен и качествен състав на отделните продукти и да се приема в определено време.
➢    Да се осигурява висока смилаемост и усвояемост на храната чрез прилагане на подходяща кулинарна обработка, съобразена с традииите и националните особености, оптимално запазваща хранителните и вкусоите качества на продуктите; да има естетичен и привлекателен вид и аромат.
В основата на рационалното хранене е принципът на балансираността, чрез който се осигурява оптимално задоволяване на организма с хранителни и биологично активни вещества в строго определени количествени и качествени съотношения. При дисбаланс на хранителните вещества и биологично активните им компоненти в дажбата се нарушава тяхното усвояване, намалява използваемостта и полезното им действие. Осигуряването на нормална жизнена дейност е възможно, ако оргавизмът се снабдява не само с адекватни количества енергия и белтъци, но и при спазване на строги съотнощения между многобройните хранителни фактори, всеки от които играе специфична роля в обмяната на веществата. Препоръчват се определени количествени съотношения между хранителните вещества – белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, между техните биологично активни компоненти (аминокиселини, мастни киселини, витамини, биомикроелементи). Задължителни компоненти на храната са и баластните вещества (влакнини). Хранителната дажба трябва да бъде не само балансирана при оптимално съобразяване на характера на обмяната на веществата, но и да съответства на механизмите на храносмилане, израотени в еволюцията на човешкият организъм. Подборът на продуктите трябва да съответства на естествената технология на асимилация на храната.
Енергията, внесена от белтъчини, трябва да бъде 10-15%, от мазнини – 25-30%, от въглехидрати – 55-60%. Съществено значение за усвояемостта на хранителните вещества има балансираността между биологично активни съставки (незаменими и заменими аминокиселини, наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, между витамините, минералните соли, биомикроелементи).
Едно от изискванията към рационалното хранене е да се съблюдава режима на хранене. Той включва: броя на приемите, интервалите между тях, часовете на хранене, обема и масата на храната за деня, разпределението й по енергийна стойност, количествен и качествен състав в отделните приеми. Спазването на правилен режим на хранене осигурява нормално функциониране на храносмилателната система, по-пълна усвояемост на храната, равномерно снабдяване и своевременно попълване на метаболитния резервоар на организма с хранителни вещества през денонощието. Режимът на хранене трябва да се определя въз основа на чувството на глад и ситост. Необходимо е да се съобразяват възрастта, характерът на трудовата дейност, местните привички, индивидуалните особености, а също така и влиянието на режима върху усвояемостта на хранителните вещества. За хората в трудоспособна възраст определящо значение има и режимът на труд. Продължителните интервали между отделните приеми могат да доведат до възбуждане на центъра на апетита и поемане на големи количества храна, а кратките – до нарушения в усвояването на храната и дисфункция на храносмилателната система. Съществено знаение има и правилното разпределение на енергийната стойност и обема на храната в отделните приеми. В зависимост от възрастта, особеностите и характера на трудовата дейност (труд със значителна физическа активност; на смени; интензивен умствен труд), разпределението по приеми може да бъде различно. За деца и ученици се препоръчва 4- или 5-кратен режим на хранене: закуска- 20-25%, сутрешно подкрепително хранене – 10-15%, обяд- 30-35%, следобедно подкрепително хранене- 10-20% и вечеря – 25%.
За възрастното население са целесъобразни 3- и 4-кратни режими: закуска – 20-30%, обяд – 35-45%, следобедно подкрепително хранене – 15% и вечеря – 25%. Петкратният режим на хранене е подходящ при много напрегнат физически и умствен труд, за редуциране или увеличаване на телесната маса.
Рационалното хранене е основа на профилактиката на алиментарните заболявания, възникащи при нарушения в количеството и пълноценността на храната, в съчетанието на хранителни продукти или в режима на хранене.
------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0014: Белтъчно хранене при спортистите.

2010-10-29T03:29:00.000-07:00

Количеството на белтъка в храненето на активно спортуващите.
Въпросът за количеството на белтъка в храненето на активно спортуващите се дискутира в специализираната литература вече цяло столетие. Причината е в липсата на категорични научни аргументи и становища. Сентенцията “Яжте, за да побеждавате” стана особено популярна в днешно време, когато възможностите за натоварване на биологичната система човешки организъм по време на тренировки и състезания достигнаха своя пределен максимум. Вниманието се насочи към екзогенните фактори, най-мощен измежду които е храната.

Фотоизточник: images.google

Сложността на проблема с белтъчните потребности при спорт и физически натоварвания идва и от факта, че съществуват много и различни по вид и продължителност двигателни активности и видове спорт – от високоинтензивни, но краткотрайни (по сила или скорост), през средноинтензивни, до нискоинтензивни и продължителни (за издръжливост). Известен научен факт е, че при краткотрайни физически свръхусилия организмът на човека реагира с намалена тъканна белтъчна синтеза и повишено белтъчно разграждане. Важно значение за белтъчните нужди при физически натоварвания имат енергийните потребности, съответно - хранителният енергиен внос. Така например, в случаи при които енергийните нужди са високи, а енергоприемът - дефицитен (особено при продължителна физическа активност), разграждането на тъканни белтъци осигурява значително количество допълнителна енергия. Тогава логично възниква потребност от завишен белтъчен внос.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0020: Хранене на детето в кърмаческа и ранна детска възраст.

2010-10-26T07:38:00.000-07:00

Храненето в кърмаческата и ранната детска възраст е един от най-важните фактори, определящи нормалния растеж и развитие на детето. Някои заболявания в по-късния период на живота могат да бъдат следствие от неправилно хранене в най-ранната детска възраст. При нормални условия в този период, новороденото увеличава трикратно теглото си и двукратно ръста си от момента на раждането си.
Качеството и количеството на храната при децата са особено съществени фактори в първите дванадесет месеца от живота. Особеностите в храненето на кърмачето се определят от по-високите хранителни изисквания, незрелите храносмилателна и отделителна системи, липсата на зъби и някои особености на обмяната на веществата.
Счита се, че оптималното количество oт хранителни вещества (въглехидрати и мазнини) доставя половината от енергията нужна на кърмачето от въглехидратите, а другата половина от мазнините. Подобно съотношение между количество хранителни вещества и обем доставена енергия се установява и в майчиното мляко.
Потребността от белтък е също по-висока, като особено важно е неговата балансираност по отношение на всички есенциални аминокиселини. Еталонен по отношение на незаменимите аминокиселини е белтъкът в майчината кърма. Съвременните млека за кърмачета съдържат белтък от специално преработено краве мляко или соев белтък с добавка на метионин, аминокиселина особено важна за процесите на растежа. Соевите млека са предназначени за кърмачета с непоносимост към млечен белтък. Те съдържат добавка на захароза и глюкоза, но не и лактоза, защото непоносимостта към млечната захар се среща често като усложнение на млечна алергия.
Усвояемостта на белтъка в адаптираните млека за кърмачета е висока и близка до тази на майчината кърма. Счита се, че при адекватен белтъчен прием здравото новородено не е застрашено от недостатъчен прием на повечето витамини и минерални вещества. Най-честият хранителен дефицит в тази възраст е железният дефицит, особено след 6 месечна възраст поради това, че млякото е храна с ниско съдържание на желязо. Предимства в това отношение има майчината кърма от която, независимо от ниското съдържание на желязо има по-добрата усвояемост. В първите месеци от живота при естествено хранените деца се препоръчва единствен течност да бъде майчината кърма.

Фотоизточник: images.google

Специално произведени храни за ранната детска възраст имат предимствата - подходяща консистенция, обогатени с някои витамини и желязо, ниско съдържание на готварска сол. След навършване на 1 година децата се хранят 5 пъти дневно с три основни ястия и две закуски. Преходният период на хранене приключва след пробиване на зъбите и привикване към твърда храна. В тази възраст е установена трайна връзка между прекомерната консумация на рафинирана захар и възникване на зъбен кариес.
Правилното хранене в първата година от живота е особено важно за индивида, защото има доказателства за връзката му с някои заболявания в зрялата възраст: затлъстяване, хипертония, диабет. Адекватност и разнообразие е това, което трябва да характеризира храненето след 1 година, така че да се гарантира оптимален темп на растеж и развитие. Здравото дете се храни с обичайната семейната храна.
Според вида на храната храненето в кърмаческата възраст бива: естествено, смесено и изкуствено.
------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0019: Видове заведенията за хранене.

2010-10-20T02:20:00.000-07:00

Правилното определяне на основните типове заведения за хранене, от които се състои мрежата на ресторантьорството, е проблем, който има голямо значение, от една страна, за по-пълното задоволяване на потребителското търсене на местното население и чуждестранните туристи, а от друга, за икономиката на ресторантьорските заведения и предприятия. Ресторантьорските заведения трябва да осигуряват условия не само за възможно най-пълно задоволяване на потребителското търсене на населението и чуждестранните туристи от храна и напитки, но и за тяхното производство, реализация и потребление при възможно най-малки разходи на жив труд, материали и средства.
Съгласно наредбата за категоризиране на туристическите обекти заведенията за хранене и развлечение включват следните видове: ресторант, заведения за бързо обслужване, кафе-сладкарници, барове, питейни заведения.

Фотоизточник: images.google

a)    Ресторантът заема централно място в системата на ресторантъорството. Той, както и другите видове ресторантьорски заведения, е общодостъпен и в него се предлагат както собствено производство кулинарна и сладкарска продукция, така и други хранителни хранителни стоки, спиртни напитки и алкохолни питиета. Той бива класически тип и специализиран (с българска и чуждестранна кух-ня, за риба, дивец, птици, ресторант-клуб и др.). Ресторантите изпълняват две основни функции при задоволяване на потребителското търсене. Първата функция е да се предлага на посетителите богат асортимент от кулинарна продукция, десерти, безалкохолни и алкохолни напитки. Втората функция е да се създават условия за почивка и развлечение на посетителите, т.е. клиенти, които разполагат с повече време и престояват по-дълго в търговските им зали.

b)    Заведенията за бързо обслужване предлагат ограничен асортимент от кулинарна продукция, десерти и алкохолни и безалкохолни напитки. Самата уредба на тези заведения и организацията на цялостната им дейност съдействат за бързо обслужване на посетителите. Обикновено в тях е приложено самообслужването, има заведения, обслужвани от сервитьори, а се прилага и комбинирана форма на обслужване. Към тези заведения спадат закусвалните, пицариите, кебапчий-ниците, шкембеджийниците, бюфетите, пави-лионите и др.

c)    Кафе-сладкарниците са ресторантьорски заведения, в които се предлагат кафе, сладкарска продукция, сладолед, закуски, безалкохолни напитки, спиртни напитки и коктейли. Организацията на обслужването може да бъде със сервитьори, на самообслужване и комбинирана форма. Те обхващат следните видове заведения: кафене, сладкарница, кафе-клуб, чайна и др. В голяма част от тези заведения обаче не се предлагат спиртни напитки.

d)    В баровете се предлага богат асортимент от закуски, кафе, сладкарски и захарни изделия, безалкохолни и алкохолни напитки. Баровете могат да бъдат: кафе-бар, коктейл-бар, бар-фоайе и др. Организират се както на самообслужване, така и обслужване със сервитьори. Към баровете се отнася и дискотеката, в която са създадени условия за танцуване и предлага асортимент, типичен за баровете.

e)    В питейните заведения се предлага асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки, а така също и закуски. Те биват: кръчми, винарни, бирарии, кафе-аперативи и др.
------------------------------------------------
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0018: Категоризация на заведения за хранене и развлечения.

2010-10-16T04:31:00.000-07:00

Заведенията за хранене и развлечения се категоризират по следния начин:
1.    Ресторант – от 1 до 5 звезди
-    1 звезда – класически, специализиран, с национална кухня
-    2,3,4,5 звезди - класически, специализиран, с национална кухня, атракционно-тематичен
2.    Заведения за бързо обслужване – от 1 до 4 звезди
-    1 звезда – снекбар, бистро, фастфууд, пицария, закусвалня, баничарница, бюфет, павилион, каравана.
-    2 звезди – снекбар, бистро, фастфууд, пицария, закусвалня, баничарница
-    3 звезди - снекбар, бистро, фастфууд, пицария, закусвалня
-    4 звезди – пицария
3.    Питейни заведения – от 1 до 4 звезди
-    1 и 2 звезда – кафе-аператив, винарна, пивница, бирария
-    3 и 4 звезди - кафе-аператив, винарна, бирария
4.    Кафе-сладкарница – от 1 до 5 звезди
-    1 звезда – сладкарница, кафене, кафе-клуб, кафетерия, чайна
-    2 и 3 звезди – кафе-сладкарница, сладкарница, сладоледен салон, кафене, кафе-клуб, кафетерия, чайна
-    4 звезди - кафе-сладкарница, сладкарница, сладоледен салон, кафене, кафе-клуб
-    5 звезди – кафе–сладкарница
5.    Барове – от 1 до 5 звезди
-    1 звезда – кафе-бар, кафе-фоайе
-    2 звезди – кафе-бар, кафе-фоайе, коктейл-бар, бар-спортен център, дискотека, бар-клуб
-    3 звезди - бар, кафе-фоайе, коктейл-бар, бар-спортен център, дискотека, бар-клуб, бар-конгресен център, пиано-бар, бар-казино, нощен бар
-    4 звезди - бар, кафе-фоайе, коктейл-бар, бар-спортен център, дискотека, бар-клуб, бар-конгресен център, пиано-бар, бар-казино, нощен бар, бар-вариате
-    5 звезди – бар-фоайе, коктейл-бар, бар-спортен център, бар-клуб, бар-конгресен център, пиано-бар, бар-казино, бар-вариате, нощен бар
Компетенциите по категоризация на обектите са разпределени между председателя на Държавна агенция по туризъм /ДАТ/ и кметовете на общините. Председателя на ДАТ категоризира обектите по предложение на Експертна комисия по категоризация на туристически обекти /ЕККТО/. Кметовете на общините категоризират туристически обекти по предложение на Общинска експертна комисия по категоризация /ОЕКК/.
Процедурата по оределяне на категория е следната :
-    Подаване на заявление;
-    Издаване на временно удостоверение за категоризация;
-    Проверка на място в туристическия обект;
-    Изготвяне на предложение за категория на обекта;
-    Определяне на категорията;
-    Вписване на категоризирания обект в Националния туристически регистър.
------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0017: Потребност от хранене.

2010-10-02T09:50:00.000-07:00

Потребността от хранене е една от основните органични потребности, която, включена в жизнедейността на обществения човек, придобива всъщност биосоциален характер. Затова нейното формиране и удовлетворяване е неотделимо от определени биосоциални ценности и норми, включително и морални ценности и норми.
Моралните ценности и норми, регулиращи отношението към храната, процеса и резултатите на хранене, са между най-първите норми и ценности, съпровождащи възникването на човека. Появата на морала е свързана с табутата, отнасящи се до удовлетворяване на основни органични потребности.

Фотоизточник: images.google

Запазването на храна за по-дълъг период е между първите актове на очовечаване на маймуната, а трудовата дейност по доставянето на храна е основа за развитие на всички останали дейности и потребности на общността и индивида. Целият спектър на морални взаимоотношения в относително по-простите общества може да се проявява чрез храната и храненето — на взаимопомощ и алтруизъм, на дистрибутивна и ретрибутивна справедливост в разпределителните процеси, на самоконтрол и дълг. Изборът между вегетарианство и месоядство винаги е бил свързан и с морални дилеми. Пропагандата на вегетарианството активно използва два основни морални аргумента: нормата „не убивай", която се пренася и в отношението към животните; твърдението, че растителната храна благоприятствува нравственото развитие на личността. Тези обосновки можем да срещнем от Питагор, Платон и Плутарх до Лев Толстой.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0015: Правилно ли е рационалното хранене?

2010-09-28T05:44:00.000-07:00

От доста време се чудя на спекулациите с храненето и дали да не обявя една награда от 10 000 евро за този, който успее да ми докаже, че в теорията за рационалното хранене има нещо рационално. Ето един пример за една купчина безпочвени и произволни твърдения, които се представят като някаква стройна теория за “рационално хранене”:
Рационалното хранене обезпечава правилно и своевременно осигуряване на организма с храна, съдържаща оптимални количества от различните хранителни вещества - белтъци, мазнини и въглехидрати, а освен това витамини, вода и соли, необходими за развитието му и за задоволяването на неговите пластични, енергийни и функционални нужди.

Фотоизточник: images.google

Физиологичните норми за хранителните вещества, според теорията за рационалното хранене, се определят по хранителните оптимуми, в които се влага физиологично и обществено-историческо съдържание (ужас, може би историците ще се окажат най-добрите диетолози).
Хранителен оптимум е това количество от дадено хранително вещество, което човек трябва да поема (вероятно през устата) за осигуряване на пълноценно здраве (трябва да го добавим в наздравиците), хармонично физическо и психично развитие, дълголетие, добра работоспособност и т. н. За разлика от него хранителният минимум изразява минималното количество на приети хранителни вещества за поддържане на живота.
Рационалните норми за дневна хранителна дажба от хранителни вещества на 1 кg телесна
маса са следните:
1,3 g белтък
0,8 g масти
8 g въглехидрати
40 ml вода
0,35 g соли общо.
Те осигуряват общата енергийност на хранителната дажба, от която 15% се падат на белтъците, 25-35% - на мастите и 50-60% - на въглехидратите (тук очевидно са пропуснати десетите от процента, за да звучи по рационално).
Внесените (вероятно с рационална лопата и през устата) с хранителната дажба белтъци покриват предимно пластичните нужди на организма. Те не подменят само изразходваните белтъци, а поддържат общия обменен динамичен резерв (???), който организмът използва. Белтъчни запаси в организма не се натрупват.
Белтъкът в организма непрекъснато се разгражда и обновява (“пластична” му работа). Това е свързано с постоянен ендогенен азотен кръговрат, към който се прибавя и внесеният с белтъчната храна екзогенен азот.
Особено важно за нуждите на организма, от гледна точка на рационалното хранене, е осигуряването на оптимално количество белтъци.
От това количество белтък 40-60% трябва да бъдат от животински произход. Животинските белтъци са биологично пълноценни, а растителните - не. Биологичната пълноценност на белтъците се определя от пълния или непълния набор от незаменими аминокиселини.
Необходимостта от приемането на масти се определя от нуждите на организма от незаменими, есенциални ненаситени мастни киселини (линолова, линоленова и арахидонова) и от мастноразтворими витамини.
Животинските масти в сравнение с растителните обикновено съдържат повече наситени и по-малко полиненаситени мастни киселини. В организма на човека е възможна биосинтезата за необходимите му наситени и мононенаситени мастни киселини. Полиненаситени мастни киселини постъпват с храната като незаменими мастни киселини. Потребността на тъканите от такива киселини се обуславя от участието им в осъществяването на важни функции.
Ако се опрем на теорията за рационалното хранене, веднага става ясно, че ненаситените мастни киселини са изходен продукт за синтезирането на простагландините в организма, поддържат течното състояние на липидите в клетъчните мембрани, намаляват отлагането на холестерол и други липиди в стената на кръвоносните съдове, което има значение в патогенезата на атеросклерозата (ако е така, да ги ядем ли или да не ги ядем и по колко??).
От друга страна, според същата рационална теория, и въглехидратите играят важна роля в храненето на човека, тъй като те са основният енергиен източник на организма (нещо като бензина или ракията) а със сравнително голямата си маса и баластни вещества (целулоза) предизвикват механично (обемно) дразнене на храносмилателната система и благоприятствват нейната моторика (прав бях, че след бензина следва и мотора).
Редовното приемане на витамини, вода и минерални соли - макро- и микроелементи, обуславя нормалното, протичане на обменните и другите физиологични процеси в организма. Използваните и излишните количества от тях се изхвърлят с урината, потта и фекалните маси (най-вече, а може би там трябва да отиде и цялата теория за рационалното хранене).
Част от микроелементите влизат като съставка на изключително (а защо не и включително) важни за организма хормони, ензими, витамини и др., поради което са незаменима съставна част на рационалното хранене за деня. Такива са желязото, йодът, кобалтът, манганът, медта, молибденът, селенът, флуорът и цинкът. За всички тях си има рационални хранителни норми (остава само да си ги претеглим с кантара и да ги поемаме). За друга част от микроелементите като алуминий, арсен, хром, никел, силиций, уран и калай не е известно дали са заменими или не. Неесенциални (???) елементи са борът, хромът, литият, рубидият и стронцият, оловото, живакът (а може би и стоманата, чугуна и бронза) и др. Някои елементи обаче, попаднали макар и в незначително количество в организма, оказват токсично въздействие върху него.
С огромно усилие на волята се сдържам към минимум коментари по така изложената стройна теория за рационалното хранене. Но признавам, че на моменти се замислях дали да не започна да обмислям и награда от 100 000 евро. Не гарантирам, че скоро няма да се върна за нови коментари по тази теория - тук или в следващи постинги. Но определено мисля, че някой трябва да каже на “царя”, че е гол.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0013: Заведения за хранене.

2010-09-18T11:21:00.000-07:00

Извъндомашното хранене като търговска дейност съществува много отдавна. Заведения за хранене е имало оше в древността. В древния Египет са строили примитивни съоръжения и други пътуващи. По време на големи празненства са се уреждали банкети. Обикновено храната поднасяли в кошници, тъй като са липсвали маси. Провеждали се игри, танци и някои религиозни ригуали. След приемането на християнството у нас се изграждат много манастири и се създават религиозни центрове. След Освобождението в България преобладават малките, скромно обзаведени заведения за хранене - гостилници, малки ресторанти и особено много кръчми и кафенета, а по-късно - дюкяни за сладкиши.

Фотоизточник: images.google

Извъндомашното хранене е слабо развито и българинът го ползва при необходимост, докато кръчмата предоставя характерна социална среда за общуване. Започва организиране и на столовото хранене - към фабриките и промишлените предприятия се създават столове, в някои от които се предлагат храна на кредит. Кръчмите са най-разпространените заведения в България след Освобождението. Те са били малки, често с недобра търговска зала, но са придавали специфична атмосфера. Много разпространени заведения след 1980 г. са гостилниците. По-късно някои от гостилниците се специализира! в предлагане на ястия на скара, други - на ястия от субпродукти, и чорби и т. н., като се появяват и съответните им наименования - кебапчийници шкембеджийници. Преди Освобождението и особено след това в градовете е имало много кафенета. В някои предоставяли за четене вестници и игри - табла, карти. Кафенетата са били заведения, в които близки хора са се срещали и са общували. Когато в България навлиза от Западна Европа бирата, започват да се разкриват заведения за пиене на бира - бирарии. Бирариите са се утвърждавали като сезонни /летни/ заведения, с открити търговски площи. Значително по- малко са били ресторангнтс и то предимно в столицата и в няколко по-големи фала. След 9. IХ. 1944 г. се променя формата на собственост. Премахва се частната собственост и всички заведения стават държавни или кооперативни. Създава се определението обществено хранене. През 1948 г. се създава СП "Балкантурист" с основна задача да изгради нова мрежа от хотели и ресторанти, предимно за чуждестранни туристи. По-късно с построяването на първите големи туристически комплекси се създават сравнително добри предпоставки за развитието на ресторантьорството у нас. През 1954 г. се създава управление „Обществено хранене" със задача да ръководи и да координира дейността на заведенията в цялата страна. За подпомагане развитието па туризма през 1963 г. към МС се създава Главно управление на туризма /ГУТ/, а от 1 юни 1963г. ДСП „Балкантурист" се разделя на три предприятия: ДСП . Балкантурист", ДСП „Турист" и ДСП „Родина". През 1966 г. ГУТ се преобразува в Комитет по туризъм към МС. През 1973 г. се определя единна система за отдиха и туризма в България - създава се Комитет за отдих и туризъм, с ранг на министерството. Със задача „за по-иататъшно усъвършенствуване на туристическите услуги" през 1983 г. се създава Българска асоциация за туризъм и отдих /БАТО/, не довела до забележими промени в качеството на ресторантьорското обслужване. През 1983 г. към Комитета за отдих и туризъм се създава самостоятелна юридическа единица ТК "Интерхотел" - Балкантурист - за международен и вътрешен стопански туризъм с участие в международни хотелски системи.
    След 1990 г. започват процеси иа промяна на формата на собственост от държавна в частна. Все оше се открояват две основни групи заведения -частни и държавни. Частните заведения се създават по три направления - ново строителство на малки заведения, заведения от реституция и заведения от приватизация на държавна собственост. Значителен дял в частното ресторангьорство се формира от приватизацията. Държавните заведения са малко - предимно големи ресторанти и др. заведения от системата на бившия Комитет по туризъм и заведения на общинските предприятия. Заведенията за хранене и развлечения може да се класифицират въз основа на различни показатели - асортимент на произвеждана и предлагана продукция, организация, категория, форма па обслужване, местонахождение, потребители, предназначение, вид на предлаганите услуги и др. Предлаганият асортимент подразделя заведенията на:
/I/ ресторанти със съответна национална кухня;
/2/ специализирани заведения - за риба или морски продукти, за пилета, вегетариански, за дивеч и др. ;
/3/ заведения за макаронени изделия и т. н.
Менюто също може да определи наименованието на заведението - кебапчийница, шкембеджийница, бира - скара и др.
    Предназначението на заведението може да го определи като заведение за:
/1/ социално хранене и
/2/ заведение за търговско хранене –
всички общодостъпни заведения за хранене и развлечеиия. Видът на предлаганите услуги може да определи заведенията: за хранене; заподкрепително хранене; за хранене и отдих; за пиене; за развлечения; с лечебен ефект и т. н. Формата на обслужване определя две основни групи: заведения със сервитьорско обслужване и заведения на самообслужване.
    Категорията класифицира заведенията според сега съществуващата наредба на пет нива - с I до 5 звезди, в зависимост от условията в заведенията по съответните изисквания на наредбата. Местонахождение го определя заведенията като морски и планински: градски и селски; квартални, ценрални; крайпътни.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0012: Идея за заведение за здравословно хранене.

2010-09-12T00:57:00.000-07:00

Идеята за заведение за здравословно хранене е оригинална и перспективна от гледна точка на доходност чрез полезност. В България към настоящия момент преобладават продажбите на здравословни напитки, но бързо нараства интересът и към производството на здравословни храни. Екопроизводството и здравословното хранене са в стратегиите на ЕС. При близо 22 милиона деца, страдащи от наднормено тегло или от затлъстяване в ЕС днес, на дневен ред е задачата да се създаде у тях интерес към храната, която консумират и да бъдат осведомени за основните принципи на правилното хранене.

Фотоизточник: images.google

Броят на тези деца в Европа нараства с около 400 000 годишно. Възниква въпросът “Как това поколение с влошено здраве ще се справи с големите предизвикателства през следващото столетие?” Именно на този въпрос ще се опитаме да отговорим ние като създаваме продукти, които ще подобрят здравословното състояние на хората и ще ги накара да се чувстват здрави, пълноценни и пълни с енергия.
Основната идея на настоящия проект е създаване на ресторант за здравословно хранене, единствен по рода си, с изграден към него парк. Решението ни за изграждане на ресторанта е взето след внимателен и подробен анализ на макросредата, на възможностите за финансиране, на конкуренцията, на потенциалните клиенти, партньори и доставчици.
Нуждата от заведения за здравословно хранене се появява заради нарастващия брой на болестите при децата и юношите. Изследванията показват, че голям брой от целевия сегмент ще посещава заведението, ако обстановката е приветлива и обслужването е качествено. Тези проучвания показват също и че здравословното хранене може да предпази децата от взимане на наркотици и да ги научи да водят пълноценен живот.
Съвременните проучвания предвиждат, че практическото удължаване на човешкия живот ще доведе до подобряване здравето на хората и до намалена честота на заболяванията на късната възраст като сърдечно-съдови, рак и диабет. Именно за това и мисията на фирмата ще бъде формиране на потребности и нужди у българското население от здравословно диетично хранене.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0011: Култура на бебешкото хранене.

2010-09-07T09:16:00.000-07:00

Храненето е култура. Храненето е ритуал. Храненето е от особено значение за изграждането на физически здраво дете със стабилна психика. След своето раждане детето придобива самостоятелност, но си остава зависимо от майката по отношение на: хранене, хигиена, цикъл сън – будуване. Удовлетворяването на физиологичните му нужди води до задоволяване на психичните изискавания. Първата основна необходимост на бебето е от храна.

Фотоизточник: images.google

    Всяко дете е уникален индивид и изпитва необходимост да се храни по свой собствен ритъм. Нужно е майката да открие този най-оптимален ритъм за хранене и да се съобрази с неговата индивидуалност. Ако на бебето не се даде храна в момента, когато то заяви своя глад, у него започва да се оформя недоверие към заобикалящия го свят. Този свят вече не е добър, любящ и отговарящ на неговите нужди.
    Майката е първото човешко същество, с което влиза в контакт бебето в началото на своя жизнен път. Този контакт се осъществява първо по време на хранене. Така се създава основата за отношенията с всички индивиди, които то ще срещне по-късно в своя живот. Ако детето усеща грижите ни за неговите потребности, то ще изпита доверие към света и ще намира, че в него е приятно да се живее.
    По време на храненето бебето създава своите първи преживявания, отношенията между него и майката са изключително интензивни. Ако майката успее в двете най-важни насоки:
•    да дава храна на детето, когато е гладно;
•    да остане най-важния човек в живота му през този период (0 – 3 год.),
то и детето и майката ще почувстват и приемат другия като цялостно човешко същество.
В началото на своя жизнен път бебето трябва да има опора, която да бъде надежна. Именно тази опора (майката) определя и правилния път на развитие.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0010: Храни.

2010-09-02T23:22:00.000-07:00

За да поддържа живота си, човешкият организъм трябва да внася постоянно различни вещества чрез храната, процес известен като хранене. Хранителните вещества доставят на организма:
1. Химична енергия, необходима за задоволяване на енергетичните му нужди;

Фотоизточник: images.google

2.    Белтъци, респ. аминокиселини, необходими за изграждането на непрекъснато обменящите се белтъци, както и за синтезата на някои други азотсъдържащи биологично активни метаболити;
3.    Неорганични съединения (соли) и вода, необходими за заместване на изнасяните от него;
4.    Витамини - биологично активни съединения, които човешкият организъм не е в състояние да синтезира.
По-голямата част от съдържащите се в храните органични съединения са олиго- и полимери, т.е. производни органични структури, например скорбяла, белтъци, комплексни липиди и др.
Много болестни състояния на организма се свързват с неправилно хранене, т.е. с грешки в диетата: недобро съотношение между отделните хранителни съставки, прехранване или недохранване, респективно недоимък на някои хранителни съставки. Лечението на много заболявания се съчетава със съответна диета. По тези причини се обръща особено голямо внимание на хранителния режим при физиологично здрави или при болни индивиди.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0009: Хигиенни изисквания към терена при проектиране на заведение за хранене.

2010-08-30T07:46:00.000-07:00

Теренът при проектиране на заведение за хранене трябва да отговаря на хигиенните изисквания, така че да се свеждат до минимум условията за атмосферно и почвеното замърсяване от хранителното заведение. То трябва да е отдалечено от вредни в хигиенно отношение обекти на разстояния не по-малки от хигиенно-защитните зони.

Фотоизточник: images.google

Хигиенната защитна зона е територията между източниците, отделящи вредности в околната среда и границата на жилищната зона, курортните комплекси, заведенията за хранене и др. Теренът на централни кухни, кулинарни комбинати и централни цехове за полуфабрикати трябва да е отдалечен от жилищната зона най-малко на 50 м.

Фотоизточник: images.google

Заведенията за хранене се изграждат самостоятелно или в комплекс с административни, културни, битови и жилишни сгради. В последните те се устройват на партерен етаж, при нормирано работно време и при условия, че заведението не е източник на вредности за жилищната сграда. За заведенията, разположени в еднофамилни сгради, не съществуват ограничения по отношение на разположението в зависимост от етажа. Не се допуска разкриване на барове и дискотеки в обекти, подлежащи на шумова защита – лечебни и здравни заведения, общежития, жилищни сгради и прилежащите към тях помещения. Теренът трябва да е сух, отцедлив и чист, и с релеф, осигуряващ оттичането на атмосферните води.

Фотоизточник: images.google

Площта на терена трябва да съответства по строителни норми на капацитета на заведението. Пътищата, пешеходните пътеки и площадките за транспортни средства трябва да имат твърда настилка от асфалт или бетон. Застроява се до 40 % от площта на участъка. Важно хигиенно изискване е свободните площи да са озеленени.

Фотоизточник: images.google

Да има отделни пътища за движение на хранителни и нехранителни стоки – смет, гориво, хранителни отпадъци. Помийните ями, площадките за смет да са отдалечени най-малко на 10 м от административно-производствените помещения. За кулинарните комбинати това изискване е 50 м. При разкриване на временни заведения, подвижни павилиони и каравани се избира терен, отдалечен от вредни в хигиенно отношение обекти и в близост до водоизточник за питейно водоснабдяване.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0008: Кои са основните изисквания при диетично хранене, според теорията за рационално хранене?

2010-08-25T22:05:00.000-07:00

Диетичното хранене е особено важен фактор не само за т.нар. здравословен начин на живот, но и за всякакъв вид лечение. Важно изискване при изграждането на диета е тя да бъде съставена от разнообразни продукти. Това разнообразие трябва да се осъществява както при съставяне на дневното, седмичното и месечното меню, така и за отделните хранения, дори ястия.

Зърнените храни и варивата, млякото и яйцата, месото и рибата, плодовете и зеленчуците трябва да се включват в диетичните ястия в подходяща форма и съчетание. При някои заболявания това е невъзможно, тъй като диетата по начало е свързана с известно ограничение на храната. Друго съществено изискване към диетата е тя да отговаря или да се доближава до рационалното съотношение между белтъчини, мазнини и въглехидрати /например 1:1:4, а в редица случаи - 1:0,8:3/. При много заболявания, особено в активния им стадий, това съотношение временно може да бъде променено. Например при вирусен хепатит в течение на месец-два болните приемат дневно 500-600 грама въглехидрати, 10-30 грама белтъчини и съвсем минимално количество мазнини /до 5 грама/. В оздравителния период на болестта обаче количеството на белтъчините дневно се покачва на 90-100 грама, мазнините на 5060 грама дневно, а въглехидратите остават в голямо количество - 500 грама дневно.
Важно изискване към диетата е възможно максимално съобразяване на изгражданите диетични режими с вкусовите изисквания на отделното лице, особено на болния с неговите конкретни физиологични потребности от хранителни вещества и енергия, с особеностите на неговата обмяна, както и с особеностите на националните и регионалните традиции, на географския район.
Изискване към диетата е тя да бъде механично, термично и химично щадеща. Например при захарен диабет значително се намаляват въглехидратите и рязко се ограничават най-вече глюкозата, фруктозата /плодова захар/, захарозата, като се постига химично щадене на болния орган /панкреас/. При хронично възпаление на дебелото черво храната не съдържа целулоза и други "баластни вещества", и по такъв начин се предотвратява дразнещо действие на тези съставки върху червото и се подтиска развитието на бактериална флора в него. Такава диета е механично щадеща за болния орган.
Друго важно изискване е кулинарната обработка на храната. Например, при хроничен гастрит и язвена болест приготвянето на храната трябва да изключва пържене и добавка на остри подправки. Храната се приготвя във вид на супи, пюрета, каши, варено, печено, готвено на пара, задушено. По такъв начин мазнините не се окисляват до вещества, дразнещи стомашната лигавица.
Много важно е разпределението на храната в няколко приема през деня. Най-често диетата на болните се разпределя в четири приема през деня и тогава 25% от нейния обем и енергия се падат на сутрешна закуска, 40% - на обяда, 15% - на следобедната закуска и 20% - на вечерята. По подобен начин се разпределя количествено храната при диабетно и сърдечно болни.При редица болестни състояния храната се поднася пет пъти дневно. В такива случаи сутрешната закуска представлява 15% от обема на менюто и неговата енергийна стойност, втората закуска - 10%, обедът - 40%,след обедната закуска - 10-15%, а вечерята 20-25%. По такъв начин се разпределя храната при лечебните диети за гастрит, за стомашно-чревна операция, хроничен колит и ентероколит, заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0007: Нутрициология - Нова наука за хранене (Nutriciologia)

2010-08-20T10:29:00.000-07:00

Нутрициология идва от гръцки Νυτριτιο (хранене) — наука за храненето, включваща в себе си
-    изучаване на хранителните вещества и съставки, съдържащи се в хранителните продукти;
-    правила за приемане на храната;
-    закони за взаимодействието на храната;
-    влияние на храната върху организма.

Фотоизточник: images.google

Основна цел на нутрициологията е да изучава законите за влияние на храната върху живота и здравето на хората, като се изнамират пътища за по-лесното й усвояване, преработка, утилизация (обезвреждане) и извеждане от организма.

Фотоизточник: images.google

От друга страна се изучават мотивите на човека за избор на определена храна и механизмите за влияние на този избор върху неговото здраве. Понятието нутрициология не бива да се бърка с диетологията. В последните години на миналия век, от общата наука за хрененето започват да се отделят специални раздели, като

- нутрициологията - науката за ролята на отделните съставки на храната - нутриентите;
- диетологията - науката за използване на лечебното хранене, като един от начините за лечение на болните;
- хигиена на храненето - науката и практиката по надзора на производството и реализацията на хранителни продукти и ястия от тях.

Фотоизточник: images.google

Нутрициологията има три основни направления на развитие:

1. Създаване и отглеждане на храна в природата и организация на нейното потребление;
2. Процеси на метаболизма, усвояьването е пруразпределението на хранителните вещества и тяхното действие върху организма;
3. Храната като фактор за профилактично и лечебно въздействие върху организма на човека.

Фотоизточник: images.google

Незаменими елементи на храната.

Фотоизточник: images.google

В разработките по нитрициология се отчитат редица данни на науката за незаменимите елементи на храната. Това са такива съставки, които храната трябва да съдържа, за да осигури нормалното функциониране на човешкия организъм, понеже той не е в състояние сам да синтезира тези незаменими съставки или ги създава в недостатъчни количества за поддържане на здравето. Например, ниацина и холина. Затова те трябва да се набавят с храната.

Фотоизточник: images.google

Някои от най-важните нутриенти са следните:

витамини,
минерални вещества,
протеини,
антиоксиданти,
аминокиселини,
липотропни фактори,
прохормони,
влакнини,
мастни киселини,

Към този списък могат да се добавят и редица различни фактори, подпомагащи храносмилането.

Фотоизточник: images.google

-------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

Тенденции в заведенията за хранене

2010-08-16T06:03:00.000-07:00

Има доста нови тенденции при обзавеждане и оборудване на заведенията за хранене.
Безброй заведения дневни, нощни задоволяват интересите на техните посетители. Българския народ прекарва много голяма част от времето си по кафенета, расторанти, дискотеки и др. Толкова са много, но колко от тях наистина задоволяват всичките ни сетива и предлагат стил до най-макия детайл, вкусна и красиво поднесена храна. А сумата, за сметката ни кара, да забравим следващото си идване на това място.
ПОСЛЕДНИТЕ ТЕНДЕНЦИИ- ПОВЕЧЕ ПРИРОДА, ПОВЕЧЕ НАСЛАДА ЗА ВСИЧКИ СЕТИВА
--------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

Още новини за хранене тук: nivini za hranene
Форум за надомно здраве тук: forum nadomno zdrave

0005: Храна или рационално хранене (Hrana ili racionalno hranene / Food or Rational nutrition)

2010-08-10T11:13:00.000-07:00

Храната е основен фактор на живота. Човекът е част от заобикалящия го свят и поддържа своето съществуване благодарения на три компонента на околната среда:

въздуха,
водата и
храната.

Значението на въздуха и водата, както и проблемите с тяхното качество са добре известни на учените както и на всички останали. В сравнение с храната обаче това са по-константни величини и възможността за влиянието им в индивидуален план са сравнително ограничени.

Фотоизточник: images.google

Храната е най-тясната връзка на човека като биологичен вид с природата и е универсален модулатор на неговото физиологично и здравно състояние. Освен това храната е този параметър на нашето съществуване, който най-добре и най-пълно може да бъде контролиран от всеки нас.

Фотоизточник: images.google

Рационалното хранене е широко понятие, което включва всички диетологични методи и средства , способни да осигурят нашето здраве , както в профилактичен, така и лечебен план. В този смисъл, оптималното хранене, като физиологична норма и лечебно хранене като част от лечебния процес, съставляват здравословното хранене като цяло.

Фотоизточник: images.google

Рационалното хранене се базира най-общо на няколко измислени принципа от рода на:

- да умеем да подбираме подходящи храни с пълноценен състав,
- да се съобразим с алкално-киселинното равновесие на организма,
- да се съобразим с ензимните възможности на храносмилателната система, тоест правилно да съчетаваме хранителните вещества с оглед постигане на оптимално храносмилане,
- да умеем да изпълним някои от допълнителните условия:

- бавно дъвчене на храната,
- приемане на малки количества храна на чести интервали,
- кратки почивки по време на хранене,
- избягване на стреса и умственото пренатоварване и др.

Фотоизточник: images.google

Неща, които звучат като научната препоръка - да си мием ръцете при епидемия от грип.

Фотоизточник: images.google

0004: От хранене ли идва затлъстяването? (Ot hranene li idva zatlastyavaneto? / Obesity and Nutrition)

2010-08-08T07:43:00.000-07:00

Все още има хора, които си задават въпроса "От хранене ли идва затлъстяването?" и по никакъв начин не могат да повярват, че всеки грам тегло трябва преди това да бъде погълнат през тяхната уста.

Здравето и жизнеспособността на човека имат огромно значение за пълноценната реализация на неговия потенциал - само здравият човек може да развие и изяви заложбите и способностите си в пълна степен.

    Нерационалното хранене е една от причините за редица заболявания
–    сърдечно-съдови,
–    онкологични,
–    бъбречни,
–    диабет,
–    затлъстяване и т.н.

Храненето на българите е доста калорично, с много съдържание на въглехидрати и хиперлипиди и с прекомерна консумация на сол.

Причините за дисбаланса в нашето храненето могат да бъдат търсени във все още

ниските доходи и ниската покупателна способност,
неинформираност в областта на правилното храненето,
неправилния избор и съчетаването на храни,
лошо качество на хранителните продукти,
стари технологии за приготвяне на храната и
закостенели хранителни традиции и т.н.

Най-разпространено и типично хранително заболяване е затлъстяването. То е резултат от небалансирано хранене и е предпоставка за възникване на редица заболявания на органи и системи в човешкия организъм.

Може да се твърди, че затлъстяването при децата се дължи на по-големия прием на сладки и тестени храни, а от друга страна и на обездвижването - стоене с часове пред телевизора и компютъра.

По данни на световната здравна организация (СЗО) над един милиард възрастни хора в света са с наднормено тегло, а повече от 300 милиона от тях са доста затлъстели.

В началото на 21 век броят на децата на възраст между 5 и 18 години, страдащи от наднормено тегло, значително нараства и към 2010 година

в страните от Европейския съюз такива са около 38% от децата,
в Китай – приблизително 20%, а
в Северна и Южна Америка от затлъстяване страда всяко второ дете.

Как е в България? Според данните поместени в Националния план за действие „Храни и хранене” 2005-2010г. броят на хората с наднормено тегло и затлъстяване е значително по-висок в България в сравнение с други европейски страни

- 57,5 % от мъжете и
- 54 % от жените или
- общо 3 650 000 души.

Наднорменото тегло се установява чрез изчисление индекса на телесната маса (ИТМ) т.е. теглото в килограми към ръста в метри на квадрат /м2/.

Нормалната телесна маса се смята при индекс между 20 и 25, а за наднормено тегло се счита ИТМ = 26-30, а затлъстяване ИТМ = 31+
--------------------------------------------------
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0003: Обездвижването нарушава храносмилането (Obezdvijvaneto narushava hranosmilaneto / Nutrition and Immobilization)

2010-08-02T23:17:00.000-07:00

Има всички основания да се смята, че обездвижването нарушава процесите на храносмилането, а правилното хранене е важен фактор на поддържане на високо ниво на работоспособност на човека и резултатите от неговия труд.

Чрез храната организма на хората прави постоянна връзка със заобикалящата го среда. Определени са основни принципи за балансиране на храненето, което трябва да се съобрази с

възрастта,
пола,
характера на трудовата дейност и
общия начин на живот

на отделния човек.

Прието е в балансираното хранене съотношението между белтъци, мазнини и въглехидрати да бъде 1:1:5 по тегловни единици, тоест в грамове. Това означава, че се балансират по 100 гр. белтъци и мазнини с 500 гр. въглехидрати. Това ще осигури над 300 ккал. енергия за едно денонощие.

При днешния заседнал начин на живот същото съотношение между белтъци, мазнини, и въглехидрати в храната би трябвало да бъде 1:2:3, но по-калорийно съдържание на обема калории от белтъчен произход трябва да се внесат 2 кал. от мастен произход и 3 кал. от въглехидратен произход.
--------------------------------------------------
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!

0002: Хигиена на хранене (Higiena na hranene / Nutrition hygiene)

2010-07-27T06:23:00.000-07:00

Дисциплината хигиена на храненето изучава храната, нейните съставки и храненето на човека (количествена и качествена пълноценност) в зависимост от редица биологочини, социални и други фактори, които имат значение за организирането на правилно хранене, като:

възраст,
пол,
функционално състояние,
характер на трудовата дейност,
условия на работната среда,
климатични особености,
национални особености,
степен на физическо натоварване,
нервно – сензорно натоварване,
психическо натоварване.

Фотоизточник: images.google

Хигиената на храненето разработва т.н. норми и изисквания за

рационално хранене и
безвредност на храните.

В по-широк аспект, научните изследвания обхващат социално – икономическите проблеми на храненето и изхранването на населението като цяло, заедно с неговите навици във връзка с храненето.

Фотоизточник: images.google

Основни цели на хигиената на храненето е чрез правилно хранене

да се осигури хармонично развитие на младото поколение,
да се опази и подобри здравето,
да се увеличи работоспособността и творческото дълголетие,
да се повишава съпротивлението на организма към вредните фактори на средата,
да се предотвратят заболяванията,

пряко свързани с неправилното хранене и оптималното състояние на вътрешната среда на организма, както и с правилното функциониране на жизнено важните му хранителни системи.

Фотоизточник: images.google

Въпросите за рационалното хранене са тясно свързани с проблемите за профилактиката на заболяванията от неправилното и непълноценно хранене.

Хигиената на хранене изучава проявите на недоимъчното хранене и прехранването и разработва съответни профилактични мероприятия за тяхното коригиране и предотвратяване.

Научноприложните разработки в тази област включват:

рационално хранене с профилактика на социално значими заболявания,
предпазно професионално хранене с профилактика на професионалните заболявания,
намаляване на вредното действие на производствените фактори, свързани с възникване на редица професионални заболявания,
диетично хранене с лечебна и профилактична цел.

Хигиена на храненето разработва хигиенно – епидемиологични норми и изисквания за

производството,
съхранението,
транспортирането и
продажбата

на хранителните продукти, готовата храна, за стоки, материали, съоръжения имащи отношения към хранителните продукти и храната.

Фотоизточник: images.google

Дисциплината изучава също химичните и биологичните замърсители на хранителните продукти и хроничните неблагоприятни прояви, свързани с продължителната употреба на продукти, съдържащи токсични вещества в количества, близки до пределно допустимите норми:

пестицидни остатъци,
тежки метали,
нитрати,
нитрити,
микротоксини,
хранителни добавки и др.

Важни задачи са хигиенната оценка и експертизата на хранителните продукти, полуфабрикатите, готовите ястия, напитките

химичен състав,
хранителна
биологоична стойност

а също и на материали и стоки, имащи контакт с хранителните продукти, с цел осигуряване на безвредни, с високо качество хранителни продукти.

Фотоизточник: images.google

Специално внимание се отделя на изучаването на хигиенно епидемиологичните проблеми на хранителните заболявания, предизвикани от биологични агенти и разработването на профилактични мероприятия за пълното им ликвидиране.

Разработват се и се внедряват методи за предварителен и текущ контрол над хранителните продукти и хранителни обекти. Специално внимание се отделя на здравно просветната дейност в областта на рационалното, диетичното и предпазното хранене и хигиенната оценка на хранителните продукти и готовата храна.

Фотоизточник: images.google

Лекарят от здравна мрежа при осъществяване на профилактично дейност в областта на хигиената на храненето взема участие във:

организиране на рационалното хранене на различни групи от населението,
организиране на санитарен контрол над заведенията за обществено хранене и търговията с хранителни продукти,
осъществяване на текущ санитарен контрол в различните животновъдни ферми,
периодични проверки на здравословното състояние и редовността на здравните грижи на работещите в хранителни обекти и млечни ферми,
провеждане на мероприятия за опазване на хранителните продукти от наднормени количества на пестициди,
редовно вземане и изпращане в специализираните лаборатории на ХЕИ проби от хранителните продукти,
участие в разработването и изпълнението на мероприятия за предотвратяване на хранителни заболявания от бактериален и небактериален произход.

В решаването на всички тези проблеми, свързани с храненето, участват активно ХЕС, ДВСК и други специализирани органи.

Фотоизточник: images.google

0001: Хранене (Hranene)

2010-04-11T12:08:00.000-07:00

Hranene

1. Забравете всичко, което знаете или сте чували до сега за Фотоизточник: images.google

рационалното хранене,
калориите,
витамините и
други от този род.

2. Постепено (за 5 до 8 месеца) намалете броя на Вашите хранения до 1 на ден.

3. Точното време за това хранене е между 10,00 и 14,00 ч. по Ваш избор, но не по-късно от 16,00 часа. Най-добре е това да става точно в 12.00 ч. - астрономическо време (режимът е от голямо значение).

4. Обстановката при хранене трябва да е спокойна. Трябва да сте седнали, да е тихо (без музика, телевизия, разговори ...). Мислите Ви трябва да са само позитивни (задължително).

Фотоизточник: images.google

5. Изпълнете ритуала Слънцеене в частта му за храносмилателната система, но разширете момента с езика като го завъртите 36 пъти в устата си, между устните и зъбите. Целта е да съберете много слюнка и да да я наситите до отказ със слънчева усмивка, след което да я погълнете на 3 порции.

Фотоизточник: images.google

6. Количеството на това единствено за деня хранене е 24 хапки - по една хапка за всеки час от денонощието.

7. Дъвчете всяка хапка (даже прясното мляко) поне 50 пъти. Хранете се бавно.

Фотоизточник: images.google

8. Течности - може да пиете САМО вода, но най-късно 20 - 30 минути преди хранене и най-рано 2-3 часа след това. Никога по време на хранене. Могат да се пият прясно мляко, пресни сокове от плодове и зеленчуци, но в рамките на едното хранене и ако се дъвчат по 50 пъти).

Фотоизточник: images.google

9. Забранени храни -

алкохол,
цигари,
наркотици,
безалкохолни питиета,
тлъсти храни,
захар и захарни изделия,
консервирани храни ...

Фотоизточник: images.google

10. Чудесни храни - Фотоизточник: images.google

плодове,
зеленчуци,
всякакви ядки,
кисело мляко,
яйце,
мед,
покълнали и прорасли семена.

В едно хранене не смесвайте плодове и зеленчуци.

11. Ако едноразовото хранене е трудно за Вас, добавете сутрин между 7 и 9 часа един богат и горещ билков чай с лимон, мед и 1 - 2 капки мента, а вечер между 19 и 20 часа - 1/2 - 1 кофичка кисело мляко.

НАГРАДАТА Ви ще е чудесно храносмилане и край на безброй болести.

Методика за усвояване на правилното хранене:

Етап 1:
За три седмици не предприемайте нищо. Водете си само дневник - какво, колко, кога и как ядете. Всяка седмица обобщавайте и осреднявайте данните.

Етап - 2:
На 22-рия ден сведете закуската до чаша топла вода - почти гореща, но да се търпи. Пие се на малки глътки. Само вода и нищо друго! (виж изключението по т. 11)

Първото ядене трябва да е за обяд - около 12 ч., като спазвате горните правила.
Второто ядене трябва да е за вечеря между 16 и 19 ч.

Задръжте този режим 4 - 5 месеца.

Етап - 3:
Кагато стабилизирате етап 2, постепено започнете да намаляте количеството на вечерята (данните от точка 1 са за това). За 2 - 3 месеца я сведете до 1 плод, а след това и без него. Може да пиете вода, но не прекалявайте (вижте изключенито по т. 11).
--------------------------------------------------
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!