0045: Проектирането и строителството на заведение за хранене (Zavedenie za hranene - proektirane i stroitelstvo).

При проектирането и строителството на заведение за хранене трябва да се осигурят необходимите площи, съгласно действащите архитектурно-строителни норми и да се създадат условия за свеждане до минимум на замърсяването на произвежданата продукция.

Осигурява се :

• - разделно съхранение на различните групи храни съобразно с трайността им към съхранение и възможността да си оказват взаимно вредно влияние;
• - разделяне на обработката на суровините и полуфабрикатите от окончателната кулинарна обработка;
• - последователност и разделност на отделните етапи на технологичния процес с цел недопускане на взаимна вредно влияние между суровините, готовата кулинарна продукция и отпадъците;
• - готовата кулинарна продукция и мръсен инвентар, съдове и прибори;
• - чисти и мръсни съдове, инвентар и прибори;
• - безопасно отстраняване на отпадъците;
• - възможност на работния персонал лесно да поддържа висок хигиенен стандарт в заведението;
• - условия за поддържане на хигиенична трудова среда и лична хигиена на работниците;
• - подходящ микроклимат в помещенията;
• - защита срещу достъпа и приютяването на насекоми, гризачи, птици и др. животни.

Ориентирането на сградите трябва да осигурява най-благоприятни условия за естествено осветлние и вентилация и да не се допуска прекомерно затопляне на производствените помещения под прякото въздействие на слънчевите лъчи.
------------------------------------------------