0022: Същност на т.н. рационално хранене.

Храненето е жизнено необходимо за изграждане на човешкото тяло и за осигуряване на постоянство на неговите обменни процеси. Рационалното хранене изисква адекватно покритие в количествено и качествено отношение на неговите физиологични потребности от хранителни вещества и енергия. Продължителният недостиг или излишък на хранителни вещества често водят до болестни състояния.
Рационално, здравословно и оптимално е хранене, което адекватно задоволява нуждите на организма от енергия и хранителни вещества с определен количествен и качествен състав. Рационалното хранене спомага за поддържане на оптималната телесна маса, добро самочувствие, висока работоспособност, повишава съпротивляемостта спрямо неблагоприятните фактори на средата и осигурява постоянството на хомеостазата на организма и поддържа нормалното ниво на жизнените процеси при разнообразните условия на труд и бит. Рационалното хранене е физиологично пълноценно хранене на здравите хора.

 

Фотоизточник: images.google

За да бъде храненето рационално, то трябва да отговаря на определени изисквания:
➢    Храненето трябва да бъде балансирано (по енергийна стойност и хранителни вещества), съобразно физиологичните нужди на организма от енергия, хранителни (белтъчини, мазнини, въглехидрати) и биологично активни съставки (витамини, ензими, биомикроелементи и др.), да съдържа определено количество баластни вещества.
➢    Храната трябва да бъде разнообразна. Ежедневно в отделните приеми и ястия да се включват хранителни продукти от седемте групи; един вид ястие да не се предлага повече от два пъти седмично.
➢    Храната (хранителната дневна дажба) да бъде с определен обем, за да създава чувство на ситост за определено време.
➢    Ежедневно в менюто трябва да се включват един или повече сурови продукти (плодове и зеленчуци) като салати, десерти, междинни закуски.
➢    За приготвяне на ястията да се използват висококачествени продукти, несъдържащи вредни за здравето примеси и добавки.
➢    Да се създава правилен режим на хранене. Храната трябва да бъде правилно разпределена по енергийна стойност, количествен и качествен състав на отделните продукти и да се приема в определено време.
➢    Да се осигурява висока смилаемост и усвояемост на храната чрез прилагане на подходяща кулинарна обработка, съобразена с традииите и националните особености, оптимално запазваща хранителните и вкусоите качества на продуктите; да има естетичен и привлекателен вид и аромат.
В основата на рационалното хранене е принципът на балансираността, чрез който се осигурява оптимално задоволяване на организма с хранителни и биологично активни вещества в строго определени количествени и качествени съотношения. При дисбаланс на хранителните вещества и биологично активните им компоненти в дажбата се нарушава тяхното усвояване, намалява използваемостта и полезното им действие. Осигуряването на нормална жизнена дейност е възможно, ако оргавизмът се снабдява не само с адекватни количества енергия и белтъци, но и при спазване на строги съотнощения между многобройните хранителни фактори, всеки от които играе специфична роля в обмяната на веществата. Препоръчват се определени количествени съотношения между хранителните вещества – белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, между техните биологично активни компоненти (аминокиселини, мастни киселини, витамини, биомикроелементи). Задължителни компоненти на храната са и баластните вещества (влакнини). Хранителната дажба трябва да бъде не само балансирана при оптимално съобразяване на характера на обмяната на веществата, но и да съответства на механизмите на храносмилане, израотени в еволюцията на човешкият организъм. Подборът на продуктите трябва да съответства на естествената технология на асимилация на храната.
Енергията, внесена от белтъчини, трябва да бъде 10-15%, от мазнини – 25-30%, от въглехидрати – 55-60%. Съществено значение за усвояемостта на хранителните вещества има балансираността между биологично активни съставки (незаменими и заменими аминокиселини, наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, между витамините, минералните соли, биомикроелементи).
Едно от изискванията към рационалното хранене е да се съблюдава режима на хранене. Той включва: броя на приемите, интервалите между тях, часовете на хранене, обема и масата на храната за деня, разпределението й по енергийна стойност, количествен и качествен състав в отделните приеми. Спазването на правилен режим на хранене осигурява нормално функциониране на храносмилателната система, по-пълна усвояемост на храната, равномерно снабдяване и своевременно попълване на метаболитния резервоар на организма с хранителни вещества през денонощието. Режимът на хранене трябва да се определя въз основа на чувството на глад и ситост. Необходимо е да се съобразяват възрастта, характерът на трудовата дейност, местните привички, индивидуалните особености, а също така и влиянието на режима върху усвояемостта на хранителните вещества. За хората в трудоспособна възраст определящо значение има и режимът на труд. Продължителните интервали между отделните приеми могат да доведат до възбуждане на центъра на апетита и поемане на големи количества храна, а кратките – до нарушения в усвояването на храната и дисфункция на храносмилателната система. Съществено знаение има и правилното разпределение на енергийната стойност и обема на храната в отделните приеми. В зависимост от възрастта, особеностите и характера на трудовата дейност (труд със значителна физическа активност; на смени; интензивен умствен труд), разпределението по приеми може да бъде различно. За деца и ученици се препоръчва 4- или 5-кратен режим на хранене: закуска- 20-25%, сутрешно подкрепително хранене – 10-15%, обяд- 30-35%, следобедно подкрепително хранене- 10-20% и вечеря – 25%.
За възрастното население са целесъобразни 3- и 4-кратни режими: закуска – 20-30%, обяд – 35-45%, следобедно подкрепително хранене – 15% и вечеря – 25%. Петкратният режим на хранене е подходящ при много напрегнат физически и умствен труд, за редуциране или увеличаване на телесната маса.
Рационалното хранене е основа на профилактиката на алиментарните заболявания, възникащи при нарушения в количеството и пълноценността на храната, в съчетанието на хранителни продукти или в режима на хранене.
------------------------------------------------
© 2010, Dimitаг Лaмбob - автор, All rights reserved!
© 2010, L.Д. - издател, All rights reserved!